உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வெவ்வேறு வெப்பநிலையில் ட்வின் ஸ்க்ரூ எக்ஸ்ட்ரூஷன் செயலாக்கத்தின் போது மோர் புரதம் மற்றும் சோள உணவில் உள்ள எஸ்கெரிச்சியா கோலி பாக்டீரியாவின் நடத்தை

டிக் ஓ. உக்குகு, சார்லஸ் ஒன்வுலதா மற்றும் சுதர்சன் முகோபாத்யாய்

சோள உணவு மற்றும் மோர் புரதம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட குறைந்த வெப்பநிலை வெளியேற்றப்பட்ட மதிப்பு கூட்டப்பட்ட ஊட்டச்சத்து உணவுகளின் வளர்ச்சி குறித்த புதிய ஆய்வுகள் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளன. இருப்பினும், 100°C க்குக் குறைவான உணவுகளின் நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பில் வெளியேற்றும் சிகிச்சை அளவுருக்களின் விளைவு பற்றிய தகவல்கள் குறைவாகவே உள்ளன. இந்த ஆய்வில், 35°C, 55°C, 75°C, மற்றும் 95°C இல் வெளியேற்றும் சிகிச்சையின் விளைவை சோள உணவு (CM) மற்றும் மோர் புரதச் செறிவு (WPC80) ஆகியவற்றில் செலுத்தப்பட்ட ஈ.கோலி செல் மக்கள்தொகையைக் குறைத்தோம். 8.8 பதிவு 10 CFU/g இல். CM மற்றும் WPC80 இல் E. coli பாக்டீரியாவை செயலிழக்கச் செய்தல் 35 மற்றும் 55°C இல் வெளியேற்றப்பட்டது சராசரியாக 4.8 பதிவு, 6.9 பதிவு மற்றும் 1.8 பதிவு, 4.3 பதிவு. 75 டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் அதற்கு மேல் உள்ள எக்ஸ்ட்ரஷன் சிகிச்சையானது CM இல் E. coli (ATCC-25922) செல்களைக் கண்டறிதல் (<20 CFU/g); ஆனால் WPC80 க்கு இதே போன்ற கண்டறிதலை (<20 CFU/g) அடைய 95°C இல் சிகிச்சை தேவைப்பட்டது. இந்த ஆய்வின் முடிவுகள், 75 டிகிரி செல்சியஸ் அல்லது அதற்கு மேல் வெளியேற்றப்பட்ட சோள உணவுப் பொருட்களும், 95 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வெளியேற்றப்பட்ட மோர் புரதம் தனிமைப்படுத்தப்படுவதும், உமிழ்வுகளின் நுண்ணுயிரியல் பாதுகாப்பை மேம்படுத்தும்.