உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வெவ்வேறு வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும் WPC-34 மற்றும் WPC-80 மோர் புரதத்தின் பூர்வீக நுண்ணுயிர் மக்கள்தொகையின் நடத்தை

டைக் ஓ உகுகு, சார்லஸ் ஒன்வுலதா, ஆட்ரி தாமஸ், சுதர்சன் முகோபாத்யாய் மற்றும் மைக்கேல் துனிக்

மோர் புரதம் (WPC34 மற்றும் 80) உணவுப் பொருட்களாகவும், மக்கும் பொருளைத் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த தயாரிப்புகளுடன் தொடர்புடைய பூர்வீக மைக்ரோஃப்ளோராவின் நடத்தை பற்றிய வரையறுக்கப்பட்ட தகவல்கள் உள்ளன. WPC34 மற்றும் WPC80 இன் சொந்த மைக்ரோஃப்ளோரா வகைகளை வெவ்வேறு அகார் மீடியாவைப் பயன்படுத்தி மதிப்பீடு செய்வதே இந்த ஆய்வின் நோக்கம், பின்னர் 7 நாட்களுக்கு சேமிப்பு வெப்பநிலை (5, 10, 15, 22 மற்றும் 30 ° C) ஒவ்வொரு வகுப்பினதும் உயிர்வாழ்வையும் வளர்ச்சியையும் எவ்வாறு பாதிக்கும் என்பதை ஆராய்வதாகும். மதிப்பிடப்பட்ட பாக்டீரியாக்கள். உற்பத்தியாளரிடமிருந்து WPC34 மற்றும் WPC80 ஆகியவற்றைப் பெற்ற உடனேயே, ஏரோபிக் மீசோபிலிக் பாக்டீரியா, கோலிஃபார்ம், ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு, லிபோலிடிக் பாக்டீரியா உள்ளிட்ட லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களின் ஆரம்ப மக்கள்தொகை கணக்கிடப்பட்டது மற்றும் ஒட்டுமொத்த நுண்ணுயிர் அளவைக் கணக்கிட பயோலுமினசென்ட் அடினோசின் ட்ரைபாஸ்பேட் (ATP) மதிப்பீடு பயன்படுத்தப்பட்டது. WPC34 மற்றும் WPC80 தயாரிப்புகளுடன் தொடர்புடைய மக்கள் தொகை. WPC34 மற்றும் WPC80 இல் உள்ள மொத்த நுண்ணுயிர் மக்கள்தொகையானது உடனடியாகவும் 7 நாட்களுக்கு சேமிப்பிற்குப் பிறகு முறையே 6.8 பதிவு மற்றும் 7.1 பதிவு CFU/g சராசரியாக நிர்ணயிக்கப்பட்டது மற்றும் மொத்த நுண்ணுயிர் மக்கள்தொகையுடன் தொடர்புடைய ATP மதிப்புகள் முறையே 62 மற்றும் 73 RLU ஆகும். WPC80 இலிருந்து மதிப்பிடப்பட்ட நுண்ணுயிரிகளின் வகை சராசரியாக ஏரோபிக் மீசோபிலிக் பாக்டீரியாக்களுக்கு 2.8 பதிவு CFU/g, ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு மற்றும் கோலிஃபார்ம் பாக்டீரியாக்களுக்கு (<2 CFU/g), அதே போல் லிபோலிடிக் மற்றும் லாக்டோபாகிலஸ் பாக்டீரியாக்களுக்கு 2.6 மற்றும் 2.4 பதிவு CFU/g, முறையே. WPC34 க்கு, ஏரோபிக் மீசோபிலிக் பாக்டீரியா, ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு, கோலிஃபார்ம் பாக்டீரியா, லிபோலிடிக் மற்றும் லாக்டோபாகிலஸ் பாக்டீரியா ஆகியவை முறையே சராசரியாக 3.0, 1.5, கண்டறிதலுக்குக் கீழே, 2.0 மற்றும் 3.0 பதிவு CFU/g என தீர்மானிக்கப்பட்டது. WPC34 மற்றும் WPC80 இன் மொத்த நுண்ணுயிர் மக்கள்தொகையில் சேமிப்பு வெப்பநிலை குறிப்பிடத்தக்க (p>0.05) மாற்றங்களை ஏற்படுத்தவில்லை மற்றும் WPC34 மற்றும் WPC80 தயாரிப்புகளில் மொத்த நுண்ணுயிர் மக்களை மதிப்பிடுவதற்கு பயோலுமினசென்ட் ATP மதிப்பீடு திறம்பட பயன்படுத்தப்படலாம்.