உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஆடு பால் மற்றும் வணிகமயமாக்கப்பட்ட தூள் பால் இடையே லாக்டோஸ் செறிவூட்டலின் நன்மை

நூர் சோஃபுவானி இசட்ஏ, சிட்டி அஸ்லினா எச் மற்றும் சிட்டி மஸ்லினா எம்.கே

ஆட்டுப்பாலில் இயற்கையாகவே பசுவின் பாலை விட குறைவான லாக்டோஸ் இருந்தாலும் (4.51% உடன் ஒப்பிடும்போது ~4.39%), அதை அதிக அளவில் உட்கொள்ளும் போது, ​​லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் வீக்கம், குமட்டல் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற பல சிரமமான அறிகுறிகளை சந்திக்க நேரிடும். முந்தைய ஆய்வில், 10 KDa அளவுள்ள அல்ட்ராஃபில்ட்ரேஷன் (UF) சவ்வு மூலம் ஆட்டின் பாலில் இருந்து அதிக அளவு லாக்டோஸ் நீக்கத்தை அடைய முடியும் என்று நிறுவப்பட்டது. எனவே, UF செயல்முறையிலிருந்து பெறப்பட்ட செறிவூட்டப்பட்ட ஆடு பால் மற்றும் ஐந்து உள்ளூர் வர்த்தக பால் பவுடர் ஆகியவை ஊட்டச்சத்து உண்மைகளின் அடிப்படையில் ஒப்பிடப்பட்டன. முக்கிய ஊட்டச்சமாக லாக்டோஸ் செறிவு தரம் மற்றும் தயாரிப்புகளுக்கு இடையிலான போட்டித்தன்மைக்கு மதிப்பிடப்படுகிறது. அதே சமயம், ஈரப்பதம், புரதம், கொழுப்பு, சாம்பல் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உட்பட ஆட்டின் பாலில் உள்ள இரசாயன கலவையை கண்டறியும் முறையின் ஒரு பகுதியாக அருகாமையில் பகுப்பாய்வு பயன்படுத்தப்பட்டது. பின்னர், லாக்டோஸ் செறிவைத் தீர்மானிக்க, மறுசீரமைக்கப்பட்ட செறிவூட்டப்பட்ட தூள் பால் மற்றும் தண்ணீருடன் ஒரே மாதிரியான ஐந்து வணிகமயமாக்கப்பட்ட பால் கலவையை HPLC பகுப்பாய்வு செய்தது. ஒரு கண்டுபிடிப்பின்படி, செறிவூட்டப்பட்ட பாலில் 100 மில்லி லாக்டோஸ் செறிவு 5.63 கிராம் உள்ளது, இது 100 மில்லிக்கு 2.81 முதல் 7.91 கிராம் வரையிலான இரண்டாவது மிகக் குறைந்த செறிவில் தரவரிசையில் உள்ளது, இது வணிகப் பாலைப் போலவே தரநிலையிலும் ஒப்பிடத்தக்கது என்பதை நிரூபித்தது.