உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பதப்படுத்தப்பட்ட இந்திய நெல்லிக்காய் தயாரிப்புகளில் உயிரியக்கக் கூறுகள் தக்கவைப்பு

வினிதா பூராணிக், வந்தனா மிஸ்ரா, நீலம் யாதவ் மற்றும் ஜி.கே.ராய்

மற்ற சிட்ரஸ் பழங்களுடன் ஒப்பிடும் போது இந்திய நெல்லிக்காய் அஸ்கார்பிக் அமிலம் மற்றும் பல்வேறு உயிரியல் கூறுகளின் வளமான மூலமாகும். இந்திய நெல்லிக்காயிலிருந்து பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களில் உயிரியக்கக் கூறுகளின் வளர்ச்சி மற்றும் மதிப்பீடுக்கான தற்போதைய பணிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன. இந்திய நெல்லிக்காய் மிட்டாய், பார் மற்றும் டோஃபி ஆகியவை நிலையான நடைமுறைகளால் உருவாக்கப்பட்டன. இந்த பதப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்புகளில் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம், பாலிபினோலிக்ஸ் மற்றும் DPPH% துப்புரவு செயல்பாடு மதிப்பிடப்பட்டது மற்றும் செயலாக்கத்தின் போது உயிரியக்கக் கூறுகளின் சிதைவைக் காண அம்லாவுடன் முடிவுகள் ஒப்பிடப்பட்டன. மாதிரிகளுக்கு உணர்ச்சி மதிப்பீடும் மேற்கொள்ளப்பட்டது. அதிகபட்ச அளவு அஸ்கார்பிக் அமிலம் இந்திய நெல்லிக்காய் மிட்டாய்களில் பட்டியில் வரிசை குறைவுடனும், இந்திய நெல்லிக்காய் டோஃபியில் குறைந்தபட்சமாகவும் காணப்பட்டது. பாலிஃபீனாலிக்ஸ் கேலிக் அமிலத்திற்குச் சமமான அளவில் தீர்மானிக்கப்பட்டது, அதே நேரத்தில் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு DPPH % துப்புரவு நடவடிக்கையாக மதிப்பிடப்பட்டது. செயலாக்கத்திற்குப் பிறகும் உயிரியக்கக் கூறுகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் பல்வேறு மதிப்பு கூட்டப்பட்ட தயாரிப்புகளின் வளர்ச்சிக்கு அம்லா பயன்படுத்தப்படலாம் என்று கண்டறியப்பட்டது.