உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

புகைபிடித்த உலர்ந்த கிளாரியாஸ் கரிபினஸின் உயிர்வேதியியல் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் மதிப்பீடு

வல்லமைமிக்க ஒளொருண்பேலுமி ரிக்கெட்ஸ்

தாமதமான நுகர்வு தொடர்பான மாற்றங்களை மதிப்பிடுவதற்கு புகை-உலர்ந்த கிளாரியாஸ் கேரிபினஸின் நுண்ணுயிரியல் மற்றும் உயிர்வேதியியல் பண்புகள் நான்கு வாரங்களுக்கு ஆய்வு செய்யப்பட்டது. ஐந்து மீன்கள் 3 வெவ்வேறு விற்பனையாளர்களிடமிருந்து வாங்கப்பட்டு, பின்னர் ஒன்றாகக் கலந்து பதினைந்து மாதிரியை உருவாக்கியது. பெர்கியின் நுண்ணுயிரியல் மற்றும் AOAC கையேடு விவரித்த பகுப்பாய்வு முறைகள் வாராந்திர நுண்ணுயிரியல் மற்றும் உயிர்வேதியியல் பகுப்பாய்விற்குப் பயன்படுத்தப்பட்டன, மினரல் இருவாரம் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது, நுண்ணுயிரியல் பண்புகள் 4 வாரங்களில் ஏற்ற இறக்கத்துடன் இருந்தன, ஆனால் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO), மைக்ரோஃப்ளோரா பரிந்துரைத்தபடி ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வரம்புகளுக்குள் இருந்தன. தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஆய்வுகள் பென்சிலியம் மற்றும் அஸ்பெர்கிலஸ் நைஜர் ஸ்டெஃபிலோகோகஸ் ஆரியஸ் , க்ளெப்சில்லா எஸ்பிபி மற்றும் ஈ.கோலை ஆகியவை தனிமைப்படுத்தப்பட்ட பாக்டீரியா இனங்கள் . சாம்பல் மற்றும் புரதத்தில் குறிப்பிடத்தக்க (p <0.05) உயர்வு இருந்தது, அதே நேரத்தில் ஈரப்பதம் மற்றும் லிப்பிட் ஆகியவை ஆய்வின் போது கணிசமாகக் குறைந்தன (p <0.05). ஆய்வின் மூலம் Na, K, Ca மற்றும் Fe க்கான கனிம உள்ளடக்கம் கணிசமாக மாறியது (p<0.05). புகையில் உலர்த்திய C. gariepinus இன் தரம் வாங்கும் போது ஆரோக்கியமானதாக இருந்தது, ஆனால் படிப்பின் மூலம் படிப்படியாகக் குறைந்து, அதன் மூலம் ஊட்டச்சத்துப் பலனைக் குறைத்து, நுகர்வுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.