உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பிராய்லர் இறைச்சியின் தர மதிப்பீடு வெப்பத்தின் உருவகப்படுத்தப்பட்ட நிலைகளில் உருவாக்கப்பட்டது

Santos Vaz AB, Aline G Ganecco, Juliana Lolli MM, Mariana P Berton, Cássia RD, Greicy Mitzi BM, Marcel M Boiago, Luciana Miyagusku, Hirasilva Borba மற்றும் Pedro A de Souza

பிராய்லர் இறைச்சியின் இயற்பியல் மற்றும் இரசாயன குணங்களில் வெவ்வேறு காலகட்டங்களில் (0, 24, 48 மற்றும் 72 மணிநேரம்) நிலை வெப்பத்தின் தாக்கம் மதிப்பிடப்பட்டது. ஐந்நூறு கோப் 500 ^® குஞ்சுகள் பயன்படுத்தப்பட்டன, அவற்றில் 100 ஒரு தெர்மோனியூட்ரல் வெப்பநிலையில் வளர்க்கப்பட்டன, ஒவ்வொரு வளர்ப்பு நிலைக்கும் ஏற்றது, இது கட்டுப்பாட்டு குழுவை உருவாக்குகிறது. மற்ற 400 விலங்குகள் 32 ± 2 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஒரு காலநிலை அறையில் வளர்க்கப்பட்டன, பறவைகளுக்கான வெப்பத்தை உருவகப்படுத்தியது. இறைச்சியின் உடல் மற்றும் இரசாயன குணங்கள் 21, 35 மற்றும் 42 நாட்களில் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. இந்த சோதனையானது 2 × 4 (முறையே வெப்பநிலை மற்றும் வெப்ப நிலைகளின் காலங்கள்) மற்றும் நான்கு பிரதிகள் கொண்ட ஒரு முற்றிலும் சீரற்ற வடிவமைப்பைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்பட்டது. 5% முக்கியத்துவம் மட்டத்தில் டுகேயின் சோதனை மூலம் வழிமுறைகள் ஒப்பிடப்பட்டன. வெப்பமானது இறைச்சியின் தரமான பண்புகளை குறிப்பாக அதன் லிப்பிட் ஆக்சிஜனேற்றம், நீர் தக்கவைப்பு திறன், வெட்டு விசை, r மதிப்பு மற்றும் pH ஆகியவற்றை பாதித்தது கண்டறியப்பட்டது. நுண்ணுயிரியல் மதிப்பீடு 21, 35 மற்றும் 42 நாட்களில் மேற்கொள்ளப்பட்டது. வெப்பநிலை சிகிச்சைகள் எந்த நுண்ணுயிர் இனங்களின் நிகழ்வுகளுடன் தொடர்புடைய நிகழ்வுகளுடன் தொடர்புடையதாகக் கண்டறியப்படவில்லை.