உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

லிமா பீன் மற்றும் பிஜியன் பீன் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் மற்றும் கிளைசெமிக் குறியீடு

இஷாயா, FA, அயோடே G. W மற்றும் Olaoye, AB மற்றும் ஹாசன் MA ஹாசன்

டி கிடைக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அமிலோஸ், அமிலோபெக்டின் மற்றும் லிமா பீன் மற்றும் புறா பட்டாணியின் கிளைசெமிக் குறியீடு ஆகியவை நிலையான முறைகளைப் பயன்படுத்தி ஆராயப்பட்டன. லீமா பீன் மற்றும் புறா பட்டாணியின் சர்க்கரை உள்ளடக்கங்களின் முடிவுகள் (mg/100g); குளுக்கோஸ் (324.46 மற்றும் 254.83), பிரக்டோஸ் (312.51 மற்றும் 260.88), சுக்ரோஸ் (219.86 மற்றும் 150.25), லாக்டோஸ் (147.52 மற்றும் 134.58) மற்றும் கேலக்டோஸ் (167.02 மற்றும் 108) முறையே. லிமா பீன் மற்றும் புறா பட்டாணியின் ஸ்டார்ச், அமிலோஸ் மற்றும் அமிலோபெக்டின் உள்ளடக்கங்கள்; ஸ்டார்ச் (138.43 மற்றும் 114.89), அமிலோஸ் (106.38 மற்றும் 89.72) மற்றும் அமிலோபெக்டின் (32.04 மற்றும் 25.17), கிளைசெமிக் குறியீடு முறையே (26.97% மற்றும் 35.31%). பருப்பு வகைகள் மற்றும் குறைந்த கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் ஆகிய இரண்டிலும் சர்க்கரை உள்ளடக்கங்களின் அளவு கணிசமாக வேறுபடுகிறது, குறிப்பாக லீமா பீனில் காணப்பட்டது, இது நீரிழிவு மற்றும் பிற இருதய நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளுக்கு நல்ல உணவு மாற்றாகக் கருதப்படுகிறது.