உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

தக்காளி துண்டுகளின் பண்புகளில் வினையூக்க அகச்சிவப்பு உலர்த்தும் விளைவு

Abano EE, Ma HL, Qu WJ, Wang PL, Wu BG மற்றும் Pan ZL

இந்த ஆய்வில், தூர அகச்சிவப்பு கதிர்வீச்சு (எஃப்ஐஆர்) உமிழ்ப்பான் மற்றும் தக்காளி துண்டுகளின் மேற்பரப்பு மற்றும் உலர்த்தும் நேரத்தில் மாதிரி தடிமன் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான தூரத்தின் விளைவு, நொதியற்ற பழுப்பு, பிரகாசம், மஞ்சள் நிறத்தில் சிவப்புத்தன்மையின் விகிதம், அஸ்கார்பிக் அமிலம் மற்றும் லைகோபீன் உலர்ந்த தக்காளி துண்டுகளின் உள்ளடக்கம் ஆராயப்பட்டது. சோதனைக்கு மூன்று நிலைகள் (38 முதல் 50 செமீ), மாதிரி தடிமன் (7 முதல் 11 மிமீ) பயன்படுத்தப்பட்டது. குறைந்தபட்ச உலர்த்தும் நேரம் மற்றும் நொதி அல்லாத பிரவுனிங் மற்றும் அதிகபட்ச பிரகாச நிறம், மஞ்சள் விகிதத்தில் சிவத்தல், லைகோபீன் உள்ளடக்கம் மற்றும் தக்காளி துண்டுகளை உலர்த்தும் அஸ்கார்பிக் அமிலம் ஆகியவற்றைக் கொடுக்கும் சிறந்த உலர்த்தும் நிலைமைகளைத் தீர்மானிக்க விரும்பத்தக்க குறியீட்டு நுட்பம் பயன்படுத்தப்பட்டது. 40.29 செமீ தூரம் மற்றும் 9.04 மிமீ மாதிரி தடிமன் கொண்ட சிறந்த சூழ்நிலையில், உலர்த்தும் நேரம் 108 ± 4 நிமிடங்கள்; நொதி அல்லாத பிரவுனிங் குறியீடு 0.338 ± 0.12 Abs அலகு; பிரகாசம் 40.43 ± 2.29; சிவப்புத்தன்மை மற்றும் மஞ்சள் நிற விகிதம் 0.92 ± 0.13; அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் 3.76 ± 0.27 mg/g உலர் பொருள்; மற்றும் லைகோபீன் உள்ளடக்கம் 72.34 ± 19.87 மிகி/100 கிராம் உலர் பொருள். இந்த முடிவுகள், தக்காளியின் நிறம் மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தைப் பாதுகாத்தல், பழுப்பு நிறமி உருவாக்கத்தைக் குறைத்தல் மற்றும் லைகோபீன் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிப்பது ஆகியவற்றில் எஃப்ஐஆர் ஒரு திறமையான உலர்த்தும் முறையாகக் கருதப்பட வேண்டும் என்பதை நிரூபிக்கிறது.