உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கேட்ஃபிஷ் சிறப்பு பதிப்பு: கேட்ஃபிஷ் நகெட்ஸின் நுண்ணுயிர் தரம்

கேத்லீன் டி. ராஜ்கோவ்ஸ்கி, ஸ்டீவன் ஜி. ஹியூஸ், ஜெனிபர் காசிடி மற்றும் ஹெய்டி வூட்-டக்கர்

கேட்ஃபிஷ் நகட்கள் தசை திசுக்களின் துண்டுகளை செயலாக்கத்தின் போது பைல்ட்களை ஒழுங்கமைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை முழு கேட்ஃபிஷ் ஃபில்லெட்டுகளாக விற்க முடியாது. மூலக் கட்டிகளின் நுண்ணுயிர் தரம் குறித்து சிறிய தகவல்கள் உள்ளன. வடகிழக்கு யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் (NJ, NY, PA மற்றும் DE) உள்ளூர் சில்லறை விற்பனையாளர்களிடமிருந்து புதிய அல்லது உறைந்த கேட்ஃபிஷ் கட்டிகள், 22 மற்றும் 37 ° C இல் ஏரோபிக் பிளேட் எண்ணிக்கை (APC), Enterobacteriaceae மற்றும் Escherichia coli/coliform ஆகியவற்றில் சோதிக்கப்பட்டன. Petrifilms™ ஐப் பயன்படுத்துகிறது. BAX® பாலிமரேஸ் சங்கிலி எதிர்வினை அமைப்பு சால்மோனெல்லா, ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ், லிஸ்டீரியா எஸ்பிபி., மற்றும் O157:H7 ஆகியவற்றின் இருப்பைக் கண்டறியப் பயன்படுத்தப்பட்டது. 22 மற்றும் 37°C இல் APC இன் ஒட்டுமொத்த சராசரி முறையே 6.0 மற்றும் 5.4 log10 CFU/g ஆகும், இது உணவுக்கான நுண்ணுயிரியல் விவரக்குறிப்புகளுக்கான சர்வதேச ஆணையம் (ICMSF) பரிந்துரைத்த ஃபின்ஃபிஷ் தரநிலைக்குள் உள்ளது. E. coli அல்லது E. coli O157:H7 கண்டறியப்படவில்லை. பரிசோதிக்கப்பட்ட 150 நகட்களில், மூன்று சால்மோனெல்லா எஸ்பிபிக்கு நேர்மறையாக இருந்தது. மற்றும் இரண்டு என்டோரோடாக்சின் எதிர்மறை S. ஆரியஸுக்கு நேர்மறையாக இருந்தன. லிஸ்டீரியா எஸ்பிபி. கண்டறியப்பட்டது, இது முந்தைய அறிக்கைகளின் கண்டுபிடிப்புகளுடன் ஒத்துப்போகிறது. இந்த ஆய்வில் பெறப்பட்ட முடிவுகள், finfish தயாரிப்புகளின் நுண்ணுயிர் தரத்தை மதிப்பிடும் பிற ஆய்வுகளில் பெறப்பட்டவற்றுடன் ஒத்துப்போகின்றன.