உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கேட்ஃபிஷ் ஸ்பெஷல் எடிஷன்: O157 அல்லாத வெப்ப செயலிழக்கச் செய்தல்: கெட்ஃபிஷ் ஃபில்லெட்டுகளில் எஸ்கெரிச்சியா கோலை (STEC) உற்பத்தி செய்யும் ஷிகா டாக்ஸின் H7

பர்வனே கோஸ்ரவி, ஜுவான் சில்வா, கிறிஸ்டோப் எச். சோமர்ஸ் மற்றும் ஷியோஷு ஷீன்

O157 அல்லாத:H7 ஷிகா நச்சு-உற்பத்தி செய்யும் Escherichia coli (O157 STEC அல்லாத) விகாரங்கள் உணவு மூலம் பரவும் நோய்க்கிருமிகளாக வெளிப்பட்டுள்ளன, அவை உலகளவில் பல உணவு மூலம் பரவும் நோய் வெடிப்புகளில் ஈடுபட்டுள்ளன. கடல் உணவு (மீன்) நுகர்வு சமீபத்திய ஆண்டுகளில் அதிகரித்துள்ளது: STEC வெடிப்புகள் O157 அல்லாத செரோவர்களுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம். இருப்பினும், மீன் தசையில் (எ.கா. கேட்ஃபிஷ்) O157 அல்லாத STECகளின் வெப்ப செயலிழப்பு பற்றிய தரவுகள் இல்லை. கேட்ஃபிஷ் ஃபில்லெட்டுகள் O157 அல்லாத STEC செரோவர்களின் ஆறு-தனிமைப்படுத்தப்பட்ட காக்டெய்ல் மூலம் தடுப்பூசி போடப்பட்டன, அதாவது O26:H11, O45:H2, O103:H2, O111:NM, O121H19, மற்றும் O145:RM (பிக் 6), வெப்ப சிகிச்சை (வெப்பம்) அவற்றின் உயிர்வாழ்வு அல்லது வெப்ப செயலிழப்பு இயக்கவியல். தடுப்பூசி போடப்பட்ட கேட்ஃபிஷ் ஃபில்லட் மாதிரிகள் (108-9 cfu/g) 55, 60 மற்றும் 65 ° C இல் சமவெப்ப வெப்பமாக்கலுக்கு உட்படுத்தப்பட்டன. D- மற்றும் z- மதிப்புகள் உயிர்வாழும் தரவின் நேரியல் பின்னடைவைப் பயன்படுத்தி தீர்மானிக்கப்பட்டது. D- மதிப்புகள் முறையே 55, 60 மற்றும் 65°C இல் 712 நொடி (R2 = 0.88), 38.8 நொடி (R2 = 0.97) மற்றும் 3.6 நொடி (R2 = 0.91) என கண்டறியப்பட்டது. z-மதிப்பு 4.4°C ஆக இருந்தது, மற்ற உணவு முறைகளில் STEC களுக்கான அறிக்கை மதிப்புகளுடன் ஒத்துப்போகிறது. இந்த ஆய்வின் முடிவுகள், O157 அல்லாத STECகளின் வெப்ப செயலிழக்கச் செய்யும் விளைவு, கேட்ஃபிஷ் இறைச்சியில் உள்ள O157 விகாரங்களைப் போன்றது அல்ல, குறிப்பாக குறைந்த வெப்பநிலையில் (எ.கா. 55 டிகிரி செல்சியஸ்), ஆனால் வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது அது ஒத்ததாகிறது. கண்டுபிடிப்புகள் நுகர்வோருக்கு பாதுகாப்பான ஃபின்ஃபிஷ் தயாரிப்புகளை வழங்குவதில் இடர் மதிப்பீட்டாளர்களுக்கு உதவும்.