உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வைட்டமின் ஏ மற்றும் ஈ சேர்க்கப்பட்ட ராப்சீட் ஆயிலின் இயற்பியல் பண்புகளின் மாற்றங்கள் வேறுபட்ட ஸ்கேனிங் கலோரிமெட்ரி முறையை (டிஎஸ்சி) பயன்படுத்தி ஆய்வு செய்யப்பட்டது

Grochowska-Niedworok E, Marek Kardas, Muc-Wierzgon M மற்றும் Skóra A

டிஃபெரன்ஷியல் ஸ்கேனிங் கலோரிமெட்ரி (டிஎஸ்சி) முறையானது, அதிகரிக்கும் வெப்பநிலையில் வைட்டமின் ஏ மற்றும் ஈ ஆகியவற்றுடன் ராப்சீட் எண்ணெயின் இயற்பியல் பண்புகளில் ஏற்படும் மாற்றங்களை ஒப்பிடுவதற்கு ஆய்வுகளின் நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்பட்டது. 5°C/நிமிடம் என்ற விகிதத்தில் சேர்க்கப்பட்ட ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் சேர்க்கப்படாத எண்ணெய் மாதிரிகளை சூடாக்குதல். 50°C -300°C வெப்பநிலை வரம்பில் செய்யப்பட்டது. ராப்சீட் எண்ணெயை 200 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலைக்கு சூடாக்குவது அதன் வேதியியல் பண்புகளில் எந்த மாற்றத்தையும் ஏற்படுத்தாது, அதேசமயம் 200 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஆக்சிஜனேற்ற நிலை மாற்றங்கள் தோன்றும். ராப்சீட் எண்ணெயில் வைட்டமின் ஈ சேர்ப்பது ஆக்சிஜனேற்ற நிலை மாற்றங்களுக்கு அதன் பாதிப்பை குறைக்கிறது; இந்த மாற்றங்களில் மற்ற வைட்டமின்களின் வெளிப்படையான தாக்கம் எதுவும் பதிவு செய்யப்படவில்லை.