உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வெவ்வேறு செயல்முறை முன் சிகிச்சைகள் மற்றும் வெவ்வேறு உலர்த்தும் நிலைமைகளின் கீழ் ஓக்ராவின் சிறப்பியல்புகள்

அடேசோஜி மத்தேயு ஒலானியன் மற்றும் பாமிடேல் டேவிட் ஓமோலியோமி

ஓக்ரா (Abelmoschus caillei) என்பது வெப்பமண்டலப் பகுதியில் பிரபலமான ஒரு காய்கறிப் பயிர் ஆகும், ஏனெனில் அதன் எளிதான சாகுபடி, நம்பகமான மகசூல், மாறுபட்ட வானிலை மற்றும் நோய் மற்றும் பூச்சிகளுக்கு எதிர்ப்பு ஆகியவற்றிற்கு ஏற்றது. அதிக வைட்டமின் பி மற்றும் ஃபோலிக் அமில உள்ளடக்கங்களைத் தவிர, ஓக்ரா பிறப்புறுப்பு-சிறுநீர் கோளாறுகள், விந்தணுக்கள் மற்றும் நாள்பட்ட வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவற்றிற்கு எதிராக மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று கூறப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் புண்கள் மற்றும் மூல நோயைக் குணப்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த காய்கறி பயிர் பருவகாலமானது மற்றும் அறுவடைக்குப் பிறகு இயற்கையான நிலையில் மிகவும் அழிந்துபோகக்கூடியது, இதன் விளைவாக உற்பத்திப் பருவத்தில் பெரும் அறுவடைக்குப் பிந்தைய இழப்புகள் மற்றும் பருவத்திற்குப் பின் கடுமையான பற்றாக்குறை ஏற்படுகிறது. கடந்தகால ஆராய்ச்சியின்படி, அறுவடைக்குப் பிந்தைய இழப்புகளைத் தடுப்பதிலும், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் அடுக்கு ஆயுளை நீடிப்பதிலும் உலர்த்துதல் நம்பிக்கைக்குரிய முடிவுகளைக் காட்டுகிறது. ஓக்ராவின் உலர்த்தும் வீதம் மற்றும் தரமான பண்புகளில் ஆஸ்மோடிக் டீஹைட்ரேஷன் செயல்முறை முன் சிகிச்சை மற்றும் உலர்த்தும் வெப்பநிலை ஆகியவற்றின் விளைவுகளை ஆராய இந்த ஆய்வு நடத்தப்பட்டது. ஒரு சீரற்ற முழுமையான தொகுதி வடிவமைப்பின் கீழ் ஒரு 2 x 3 x 4 காரணி சோதனை சோதனை வடிவமைப்பிற்கு பயன்படுத்தப்பட்டது மற்றும் இந்த ஆய்வுக்கு முன்னதாக வடிவமைக்கப்பட்ட மற்றும் கட்டப்பட்ட வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு உலர்த்தியைப் பயன்படுத்தி உலர்த்தும் செயல்முறை மேற்கொள்ளப்பட்டது. சவ்வூடுபரவல் கரைசல் செறிவின் இரண்டு நிலைகள் (சுக்ரோஸின் 40 மற்றும் 60° பிரிக்ஸ்), சவ்வூடு பரவும் செயல்முறை காலத்தின் மூன்று நிலைகள் (60, 120 மற்றும் 180 நிமிடம்) மற்றும் உலர்த்தும் வெப்பநிலையின் நான்கு நிலைகள் (50, 60, 70 மற்றும் 80 டிகிரி செல்சியஸ்) ஆகியவை பரிசீலிக்கப்பட்டன. ஒவ்வொரு சோதனையும் மும்மடங்காக மேற்கொள்ளப்படுகிறது. தரமான பண்புக்கூறுகள் ஆராயப்பட்டன: சாம்பல் உள்ளடக்கம், கச்சா நார்ச்சத்து, கச்சா கொழுப்பு, கச்சா புரதம், மொத்த அடர்த்தி, குறைந்த ஜெலேஷன் செறிவு மற்றும் நீர் உறிஞ்சும் திறன். உலர்த்துதல் வீதம், கச்சா நார்ச்சத்து, கச்சா கொழுப்பு, கச்சா புரதம், மொத்த அடர்த்தி மற்றும் குறைந்த ஜெலேஷன் செறிவு அதிகரித்தது, அதே நேரத்தில் சாம்பல் உள்ளடக்கம் மற்றும் நீர் உறிஞ்சுதல் திறன் ஆகியவை உலர்த்தும் வெப்பநிலை மற்றும் சவ்வூடுபரவல் கரைசல் செறிவு ஆகியவற்றின் அதிகரிப்புடன் குறைந்துவிட்டதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன. இருப்பினும், உலர்த்தும் வெப்பநிலை, சவ்வூடுபரவல் கரைசல் செறிவு மற்றும் சவ்வூடுபரவல் செயல்முறை காலத்தின் அதிகரிப்புடன் உலர்த்தும் வீதம் மற்றும் அனைத்து தர அளவுருக்கள் அதிகரித்தன.