உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வெவ்வேறு செயல்முறை முன் சிகிச்சைகள் மற்றும் வெவ்வேறு உலர்த்தும் நிலைமைகளின் கீழ் வெங்காயத்தின் சிறப்பியல்புகள்

அலபி கேபி, ஒளனியன் ஏஎம் மற்றும் ஓட்வோல் எம்எம்

அறிமுகம்: வெங்காயம் (Allium cepa) என்பது ஒரு முக்கியமான மசாலாப் பயிராகும், இது பெரும்பாலும் மிதமான காலநிலையில் ஆண்டுப் பயிராக வெளியில் வளர்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது மாறுபட்ட வானிலை நிலைமைகளுக்கு ஏற்றதாக உள்ளது. இது ஒரு நிலத்தடி காய்கறி, இது அளவு நிறம், உறுதிப்பாடு மற்றும் சுவையின் வலிமை ஆகியவற்றில் வேறுபடுகிறது. வெங்காயம் பெரும்பாலும் "ஏழைகளின் ஆரஞ்சு" என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது வைட்டமின்கள், குறிப்பாக வைட்டமின் ஏ மற்றும் சி ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும். இது இரும்பு, தயாமின், நியாசின் மற்றும் மாங்கனீசு போன்ற தாதுக்களின் வளமான மூலமாகும். இதய நோய்கள் மற்றும் பேசிலஸ் சப்டிலிஸ், சால்மோனேவா மற்றும் ஈ.கோலை உள்ளிட்ட பல பாக்டீரியா இனங்களுக்கு எதிராக வெங்காயம் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று கூறப்படுகிறது. இந்த காய்கறி பயிர் அறுவடைக்குப் பின் அதன் இயற்கையான நிலையில் மிகவும் அழுகக்கூடியது, இதன் விளைவாக அறுவடைக்குப் பிந்தைய அறுவடைக்குப் பின் உற்பத்திப் பருவத்தில் சேமிப்பு, போக்குவரத்து மற்றும் சந்தைப்படுத்துதலின் போது பெரும் இழப்புகள் ஏற்படுகின்றன.
பொருள் மற்றும் முறைகள்: முன் சிகிச்சையின் 192 மாதிரிகள் மற்றும் சிகிச்சையளிக்கப்படாத (கட்டுப்பாட்டு) புதிய வெங்காயத்தின் 10 மாதிரிகள் முக்கியப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன. பயன்படுத்தப்படும் மற்ற உபகரணங்களில் வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு உலர்த்தி, உணர்திறன் எடை சமநிலை, நீர் குளியல் (ஷெல் லேப் மாடல் மற்றும் HH-W420, XMTD-204 மாடல்), தெர்மோ-ஹைக்ரோமீட்டர், டெசிகேட்டர்கள், டெசிகண்ட்ஸ், ஸ்டாப் வாட்ச், ஆனியன் ஸ்லைசர், ஸ்டெயின்லெஸ் ட்ரே, ஃபில் ரேப், கூம்பு குடுவை, அளவிடும் சிலிண்டர், NaCl மற்றும் வடிநீர். Agarry மற்றும் AOAC முறைகள் முறையே அளவு பகுப்பாய்வு மற்றும் ஊட்டச்சத்து பகுப்பாய்விற்கு பயன்படுத்தப்பட்டன. பெறப்பட்ட அனைத்து தரவுகளின் புள்ளிவிவர பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது.
முடிவுகள்: உலர்த்தும் வீதம், நீர் இழப்பு, திட ஆதாயம், வைட்டமின் சி, மாங்கனீசு மற்றும் இரும்பு உள்ளடக்கங்கள் பல்வேறு நிலைகளான OSC, OPD மற்றும் OST ஆகியவற்றுடன் p ≤ 0.05 இல் வேறுபடுவதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன. இருப்பினும், உலர்த்தும் விகிதம், நீர் இழப்பு, திட ஆதாயம் மற்றும் அனைத்து தர அளவுருக்கள் அனைத்து செயல்முறை அளவுருக்களால் பாதிக்கப்படுகின்றன.
எங்கே;
OSC = சவ்வூடுபரவல் தீர்வு செறிவு
OST = சவ்வூடுபரவல் தீர்வு வெப்பநிலை
OPD = சவ்வூடுபரவல் செயல்முறை கால
முடிவு: சவ்வூடுபரவல் நீரிழப்பு முன் சிகிச்சைகள் செயல்முறை வெளியீடுகளில் (உலர்த்துதல் வீதம், நீர் இழப்பு, திட ஆதாயம், வைட்டமின் சி, மாங்கனீசு மற்றும் வெங்காயத்தின் இரும்பு உள்ளடக்கங்கள்) குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது.