உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

உள்ளுறுப்பு மீன் சாஸ் நொதித்தல் இருந்து இயற்பியல் வேதியியல், நுண்ணுயிரியல் மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு செயல்பாடுகளின் பண்புகள்

மார்த்தா லோனா வாட்டிமேனா, ஜோஹன்னா லூரேதா தேனு, மேக்ஸ் ராபின்சன் வென்னோ, டெசியர் எம். நந்திசா டான், டுவைட் சௌகோட்டா

நொதித்தல் செயல்முறை லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் நீராற்பகுப்பை உள்ளடக்கியது, ஒற்றை அமினோ அமிலம் மற்றும் பெப்டைட் ஆகியவை உற்பத்தி செய்யப்பட்டு அவற்றின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு நடவடிக்கைக்காக கணக்கிடப்பட்டன. இந்த ஆய்வு டுனா உள்ளுறுப்பு சாஸின் உடல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகள், மொத்த லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா, மொத்த தட்டு எண்ணிக்கை மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு செயல்பாடு ஆகியவற்றைக் கண்டறிவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. ஆராய்ச்சி முடிவுகள், நிறம் (L* 8.3, a* 1.3 மற்றும் b* 5.7), பாகுத்தன்மை 10.38 cP, pH 5.00, உப்பு உள்ளடக்கம் 13.21%, மொத்த அமிலம் 0.74% மற்றும் TVBN 28.00 mgN/gr) உள்ளிட்ட இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளைக் காட்டியது. மேலும் அடையாளம் காணப்பட்டது, இதன் விளைவாக ஈரப்பதம் 62.87%, சாம்பல் 1.37%, புரதம் 23.18% மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் 0.42%. மொத்த லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா மற்றும் மொத்த தட்டு எண்ணிக்கை முறையே 2.3 பதிவு CFU/gr மற்றும் 2.3 × 101 CFU/gr. விப்ரியோ ஃபாராஹேமோலிட்டிகஸ் , சால்மோனெல்லா டைபிமுரியம் மற்றும் எஸ்கெரிச்சியா கோலி ஆகிய மூன்று நோய்க்கிருமி பாக்டீரியாக்களில் பரிசோதிக்கப்பட்ட பாக்டீரியா எதிர்ப்பு நடவடிக்கையின் முடிவுகள் தெளிவான மண்டலங்களின் இருப்புடன் தடுப்பதைக் காட்டியது.