உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

இரண்டு குக்குர்பிடேசி விதை மாவின் சிறப்பியல்பு மற்றும் பிஸ்கட் பதப்படுத்தலில் அதன் பயன்பாடு

அப்தீன் எல்சிடிக் எல்டியெப் எல்கெதிர் மற்றும் ஏபெல் மொனிம் இப்ராஹிம் முஸ்தபா

இந்த ஆய்வின் நோக்கங்கள் பிஸ்கட் தயாரிப்பதற்கு கோதுமை மாவுடன் இரண்டு வகையான குக்குர்பிடேசியின் விதை மாவுகளை வகைப்படுத்தி பயன்படுத்துவதாகும். 2011/12 பருவத்தில் முறையே கார்ட்டூம் மற்றும் டார்ஃபோரிலிருந்து பெறப்பட்ட (திபிஷ்) குகுமிஸ் மெலோ அக்ரெஸ்டிஸ் மற்றும் (ஃபாகூஸ்) குகுமிஸ் மெட்டுலிஃபெரஸ் ஆகியவை பயன்படுத்தப்பட்டன . குக்குர்பிட்டேசி விதைகள் வார்ரிங் பிளெண்டர் மூலம் மாவில் அரைக்கப்பட்டு, பின்னர் நெருங்கிய பகுப்பாய்வு, தாது கலவை மற்றும் புரத பின்னங்கள் நடத்தப்பட்டன . பிஸ்கட்கள் முறையே 5:95, 10:90 மற்றும் 15:85 என்ற விகிதத்தில் குக்குர்பிடேசி விதை மாவு மற்றும் கோதுமை மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. பிஸ்கட்டின் ஆர்கனோலிப்டிக் தரம் குறித்து ஆய்வு செய்யப்பட்டது. விதை மாவின் அருகாமைப் பகுப்பாய்வில், கச்சா புரதம் முறையே 26.1 மற்றும் 27.0%, கச்சா கொழுப்பு 26 மற்றும் 33.3%, கச்சா நார் 24.8 மற்றும் 25%, சாம்பல் 2.8 மற்றும் 5.3 என்று தெரியவந்தது. இரண்டு இனங்களிலும் உயர அளவு தாதுக்கள் குறிப்பாக இரும்பு (7.4 mg/100 g மற்றும் 5.7 mg/100) இருப்பதாக முடிவுகள் நிரூபித்துள்ளன. இரண்டு வகையான குக்குர்பிடேசி விதை மாவின் நீர் மற்றும் உப்பில் கரையக்கூடிய புரதங்கள் (ஆல்புமின் மற்றும் குளோபுலின்) ஆகியவை முறையே (32.4, 35.1) மற்றும் 26.57 முதல் 28.7% வரை, புரோலமின் மற்றும் குளுட்டலின் பின்னங்கள் (110.91,110.91) என்று புரதப் பின்னங்கள் காட்டுகின்றன. ) மற்றும் (23.85, முறையே 19.7%), கோதுமை பிஸ்கட் மற்றும் கலப்பு குக்குர்பிட்டேசி விதைகள் மாவு பிஸ்கட் ஆகியவற்றின் அதிகபட்ச பரவல் விகிதம் 5% ஃபாகூஸில் (3.63) காணப்பட்டது மற்றும் 15% திபிஷில் (4.07) குறைவாக இருந்தது. ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளலுக்கான சராசரி தர மதிப்பெண்கள் 15% திபிஷ் (7.87) இல் அதிகமாக இருந்தது மற்றும் குறைந்த மதிப்பெண் (4.5) 5% ஃபாகூஸால் பெறப்பட்டது. முடிவில், விதை மாவின் நல்ல ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பிஸ்கட் தயாரிப்பில் குக்குர்பிடேசி விதை மாவின் பயனை வலுப்படுத்துகிறது என்று முடிவுகள் வெளிப்படுத்தின .