உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

முளைத்த பழுப்பு அரிசி மற்றும் சோயாபீன்ஸ் கலவை மாவின் இரசாயன கலவை

அக்கினியேல் டெபோரா டோலுலோப்

சி முளைத்த பழுப்பு அரிசி மற்றும் சோயாபீன்ஸ் கலவை மாவு: முளைத்த பழுப்பு அரிசி ஒரு முக்கியமான தானிய பயிர் மற்றும் பிரதான உணவாகும், இது 1970 களில் ஜப்பானியர்களிடையே பிரபலமானது, ஏனெனில் பழுப்பு அரிசியில் உள்ள நார்ச்சத்து நிறைந்த பிற ஊட்டச்சத்துக்கள். சோயாபீன் ஒரு முக்கியமான பருப்பு வகையாகும், இது மில்லியன் கணக்கான மக்களுக்கு சுமார் 40% புரதத்தை வழங்குகிறது. பெரும்பாலான கூழ் கார்போஹைட்ரேட் அடிப்படையிலான மாவுகளான கோதுமை, அரிசி, சோளம் போன்றவற்றில் இருந்து, குறைந்த புரத உள்ளடக்கம் கொண்டது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், வளரும் நாடுகளில் ஆராய்ச்சி முயற்சிகள் வெகுஜன ஊட்டச்சத்து குறைபாடு காரணமாக உணவுப் பொருட்களின் புரதத் தரத்தை மேம்படுத்துவதில் கவனம் செலுத்துகின்றன. சோயாபீன்ஸ் மாவைச் சேர்ப்பது முளைத்த பழுப்பு அரிசி மாவின் புரத உள்ளடக்க செயல்பாட்டை மேம்படுத்துவதாகும். எனவே முளைத்த பழுப்பு அரிசி மற்றும் சோயாபீன்ஸ் கலவை மாவு ஆகியவற்றின் இரசாயன கலவை மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மையை தீர்மானிப்பதை இந்த ஆய்வு நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.