உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

தளர்வான நானோ வடிகட்டுதலைப் பயன்படுத்தி பேரிக்காய் சாற்றின் தெளிவுபடுத்தல் மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துதல்

வி. விவேகானந்த், எம். ஐயர் மற்றும் எஸ். அஜ்லோனி

பேரிக்காய் சாறுகளின் 19 நிலைத்தன்மை மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை மேம்படுத்த தளர்வான நானோ வடிகட்டுதல் (NF) சாத்தியமான பயன்பாட்டை இந்த ஆராய்ச்சி ஆராய்ந்தது. சல்பைட் ப்ரீ-ட்ரீட் செய்யப்பட்ட (SPT) மற்றும் சல்பைட் அன்-ட்ரீட் செய்யப்பட்ட பேரிக்காய் சாறுகளின் (SUT) தளர்வான நானோஃபில்ட்ரேஷன் மூலம் பெறப்பட்ட முடிவுகள், காலப்போக்கில் ஃப்ளக்ஸ் வீதத்தில் சரிவு மற்றும் தொகுதி செறிவு விகிதம் (VCR) அதிகரிப்பு போன்ற வடிவங்களைக் காட்டியது. சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட சாறு (தளர்வான NF ஊடுருவல்) குறிப்பிடத்தக்க (P <0.05) லேசான தன்மையில் (L*), பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து தெளிவான வெளிர் பச்சை நிற சாயத்திற்கு (a*) முன்னேற்றம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த நிற வேறுபாடு (ΔEab) மதிப்புகளில் முன்னேற்றம் ஆகியவற்றைக் காட்டியது. கூடுதலாக, SPT மற்றும் SUT இலிருந்து தளர்வான NF ஊடுருவல்கள், சதவீத உறிஞ்சுதலில் 87-91% முன்னேற்றத்தால் குறிப்பிடப்பட்ட கட்டுப்பாட்டை விட மிகவும் தெளிவாக இருந்தன. கட்டுப்பாட்டுடன் ஒப்பிடும்போது தளர்வான NF ஊடுருவல்கள் 80 ° C இல் நிலைத்தன்மைக்காக சோதிக்கப்பட்டபோது உறிஞ்சுதல் மதிப்புகளில் சிறிய அதிகரிப்பு மட்டுமே காட்டப்பட்டது. ஊடுருவும் பண்புகளில் இத்தகைய மாற்றங்கள் குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றம் சாறு தரத்தை சுட்டிக்காட்டுகின்றன. தளர்வான NF இலிருந்து தக்கவைத்ததில் அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் (17-18° பிரிக்ஸ்), அடர் பழுப்பு நிறம் மற்றும் அதிக கரிம அமிலங்களைக் கொண்டிருந்தது.