உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

தொழில்துறை அளவில் மாதுளை சாறு தெளிவுபடுத்துதல்

மானுவல் வலேரோ, சலுட் வேகாரா, நூரியா மார்டி மற்றும் டொமிங்கோ சௌரா

மாதுளை சாற்றின் சில இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளான நிறம், கொந்தளிப்பு, மொத்த கரையக்கூடிய திடப்பொருள்கள் (டிஎஸ்எஸ்), மொத்த பீனாலிக் உள்ளடக்கம் (டிபிசி), ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு மற்றும் உயிரியக்கக் கலவைகள் (ஆந்தோசயினின்கள், எலாகிடானின்கள் மற்றும் எலாகிட் அமிலம்) வழக்கமான மற்றும் சவ்வு தெளிவுபடுத்தல் செயல்முறைகளின் விளைவுகள். . 520 nm (A520, சிவப்பு நிறம்), மொத்த வண்ண அடர்த்தி (TCD) மற்றும் பிரவுனிங் இண்டெக்ஸ் (BI), மற்றும் TPC போன்ற வண்ண அளவுருக்களில் உள்ள மாற்றங்கள், தொகுதி செயல்முறைகளில் பெண்டோனைட் அல்லது அல்புமின் செறிவினால் எதிர்மறையாக பாதிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், பயன்பாட்டு நிலைமைகளில் மைக்ரோஃபில்ட்ரேஷன் (எம்எஃப்) மற்றும் அல்ட்ராஃபில்ட்ரேஷன் (யுஎஃப்) செயல்முறைகள் A520, BI, TPC மற்றும் மதிப்பீட்டு ஆய்வின் ஒரு பகுதியாக நிர்ணயிக்கப்பட்ட மற்ற அளவுருக்களின் அளவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளை ஏற்படுத்தவில்லை. மேலும், MF இல் உள்ள ஊடுருவல் பாய்ச்சல் UF ஐ விட அதிகமாக இருந்தது, இது மாதுளை சாறு தொழிலில் தொடுநிலை வடிகட்டுதல் தொழில்நுட்பத்தின் வணிக பயன்பாட்டிற்கு விரும்பத்தக்கது. MF-தெளிவுபடுத்தப்பட்ட சாறு புதிய சாறு போன்ற இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்டிருந்தது.