உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வண்ணத் தீவிரம், பாலிஃபீனால் உள்ளடக்கம் மற்றும் சூடாக்கப்படாத மற்றும் வெப்ப-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட சஹாரா தேனின் பாக்டீரியா எதிர்ப்புத் திறன்

மௌசா அகமது, பாக்தாத் கியாட்டி, சாத் ஐசாத் மற்றும் நூரெடின் டிஜெப்லி

இந்த ஆராய்ச்சிப் பணியின் நோக்கம் சஹாரா தேனின் (SH) பாக்டீரியா எதிர்ப்புத் திறனில் வெப்பச் செயலாக்கத்தின் விளைவை மதிப்பிடுவதாகும். பல்வேறு வெப்ப சிகிச்சைகள் 25 ° C, 50 ° C, 75 ° C மற்றும் 100 ° C இல் 15 நிமிடம், 30 நிமிடம் மற்றும் 60 நிமிடங்களுக்கு மேற்கொள்ளப்பட்டன, மேலும் அளவுருக்கள் தீர்மானிக்கப்பட்டன: வண்ண தீவிரம், பீனாலிக் உள்ளடக்கங்கள் மற்றும் இரண்டு இனங்களின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு செயல்பாடு பாக்டீரியாவின் (ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் மற்றும் சூடோமோனாஸ் ஏருகினோசா). தேன் மாதிரிகளில் உள்ள மொத்த பீனாலிக் உள்ளடக்கம் 0.55 மற்றும் 1.54 மில்லிகிராம் தேனில் உள்ள கேலிக் அமிலத்திற்கு சமமான (GAE) இருந்து மாறுபடுகிறது. MIC மதிப்புகள் முறையே 3.12 முதல் 12.5 மி.கி./மி.லி மற்றும் வளர்ச்சி தடை மண்டலம் முறையே 2.65 மி.மீ முதல் 19 மி.மீ. 75 ° C மற்றும் 100 ° C இல் SH இன் வெளிப்பாடுகள், ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் மற்றும் சூடோமோனாஸ் ஏருகினோசா வளர்ச்சியைத் தடுக்கவில்லை. புள்ளியியல் பகுப்பாய்வு வண்ண தீவிரம் மற்றும் பாலிபினால் உள்ளடக்கங்கள் மற்றும் எதிர்பாக்டீரியா திறன் கொண்ட எதிர்மறை தொடர்புகளுக்கு இடையே நேர்மறை தொடர்புகளை நிரூபித்தது. தற்போதைய முடிவுகளின் தரவுகள், சூடாக்கப்படாத மற்றும் வெப்ப-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட சஹாரா தேன், ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் மற்றும் சூடோமோனாஸ் ஏருகினோசா ஆகியவற்றுக்கு எதிராக மாறுபட்ட அளவுகளுடன் வளர்ச்சியைத் தடுக்கும் விளைவைக் காட்டியது.