உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

புதிய பாஸ்தாவின் அடுக்கு ஆயுளை மேம்படுத்த செயல்முறை தொழில்நுட்பம் மற்றும் பேக்கேஜிங் நிபந்தனைகளின் கலவை

அன்னாலிசா லூசெரா, கிறிஸ்டினா கோஸ்டா, லூசியா படலினோ, அமலியா கான்டே, வாலண்டினா லாசிவிடா, மரியா அன்டோனிட்டா சாக்கோடெல்லி, டேனிலா எஸ்போஸ்டோ மற்றும் மேட்டியோ அலெஸாண்ட்ரோ டெல் நோபில்

இந்த வேலையில், மாவில் உள்ள பொட்டாசியம் சோர்பேட் (PS), பேஸ்டுரைசேஷனுக்குப் பிறகு நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு காற்று வடிகட்டி மற்றும் ஒருங்கிணைந்த பாதுகாப்பு நுட்பங்களாக மாற்றியமைக்கப்பட்ட வளிமண்டல பேக்கேஜிங் (MAP) ஆகியவற்றின் விளைவுகள் புதிய பாஸ்தாவின் அடுக்கு வாழ்க்கை குறித்து ஆய்வு செய்யப்பட்டன. குறிப்பாக, முதல் சோதனை கட்டத்தில், வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு பாஸ்தா வெப்பநிலையைக் குளிர்விக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஆண்டிமைக்ரோபியல் காற்று வடிகட்டியின் தாக்கம் மற்றும் MAP (70:30 CO2:N2) இன் கீழ் பேக்கேஜிங் ஆகியவை சோதிக்கப்பட்டன. பின்னர், அச்சுகள் மற்றும் பாக்டீரியா பெருக்கத்தைக் கட்டுப்படுத்த, PS இன் வெவ்வேறு செறிவுகள் (500, 750 மற்றும் 1000 mg kg-1), காற்று வடிகட்டியுடன் இணைந்து பாஸ்தா மாவில் சேர்க்கப்பட்டது. இறுதி சோதனையில், PS (1000 mg kg-1), காற்று வடிகட்டி மற்றும் MAP ஆகியவை இணைக்கப்பட்டன. ஒவ்வொரு சோதனை நடவடிக்கையிலும், நுண்ணுயிரியல் மற்றும் உணர்ச்சித் தரம் இரண்டும் கண்காணிக்கப்பட்டன. நுண்ணுயிர் மற்றும் பூஞ்சை பெருக்கத்தைக் கட்டுப்படுத்த ஒவ்வொரு படியிலும் பின்பற்றப்பட்ட பாதுகாப்பு உத்திகள் பயனுள்ளதாக இருந்தன என்பதை முடிவுகள் நிரூபித்தன, மேலும் அவை அனைத்தும் இணைந்தபோது; கட்டுப்பாட்டு மாதிரியின் 8 நாட்களுக்கு எதிராக அடுக்கு வாழ்க்கை சுமார் 40 நாட்கள் ஆகும்.