உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஃபாக்ஸ்டெயில் தினையின் ஒப்பீட்டு குணாதிசயம், செலியாக்ஸுக்கு அதன் பொருத்தத்திற்கான இயற்பியல்-வேதியியல் அணுகுமுறை

அஜய் சிங் மற்றும் பகதூர் எஸ் ஹதன்

இந்த விசாரணையானது, முத்து மற்றும் முளைப்பு வடிவில் உள்ள ஃபாக்ஸ்டெயில் தினையின் ஒப்பீட்டு இயற்பியல்-வேதியியல் தன்மையை மையமாகக் கொண்டது மற்றும் மூல தானியங்கள் மற்றும் பிரதான தானியங்கள் ஆகியவற்றில் மாற்றங்களை மதிப்பீடு செய்தது. சிகிச்சைக்குப் பிறகு நெருங்கிய முடிவுகள் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளைக் காட்டவில்லை. இந்த முன் சிகிச்சைகள் மொத்த பாலிபினால்களில் 58% மற்றும் 83% குறைப்பு, முளைத்த மற்றும் முத்து மாவுக்கான பைடிக் அமிலத்தில் முறையே 43% மற்றும் 53% குறைப்பு. முளைத்த தானியங்களில் கால்சியம், இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் முறையே 24.1 mg/g, 4.2227 mg/g மற்றும் 1.0499 mg/g என்ற அளவில் உள்ளது, இது முத்துக்குப் பிறகு 18.88 mg/g, 2.5504 mg/g மற்றும் 0.4635 mg/g ஆகக் குறைந்தது. தவிடு ஒப்பிடக்கூடிய ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் பற்றிய அவதானிப்புகள் அதன் ஊட்டச்சத்து பண்புகளை சித்தரிக்கின்றன. பீக் பாகுத்தன்மை மதிப்பை 46.20 cP இலிருந்து முத்து முளைப்பதற்கு 4.17 cP ஆகக் குறைப்பது, பேக்கரி பரிசீலனைக்கு அதன் பொருத்தத்தை நிரூபிக்கிறது. மேற்கூறிய விசாரணையின் முடிவுகள் அதை பிரதான உணவாக உட்கொள்ள ஒரு அடிப்படையாக இருக்கலாம்.