உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தட்பவெப்ப அறையில் ஸ்ட்ராபெரியின் (ஃப்ராகரியா அனனாசா எல்) பிஎச் மற்றும் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தில் அல்ஜினேட் மற்றும் சோயா அடிப்படையிலான பூச்சுகளின் ஒப்பீட்டு மதிப்பீடு

வகாஸ் அகமது, மசூத் சாதிக் பட், மியான் கம்ரான் ஷெரீப் மற்றும் முஹம்மது ஷாஹித்

தற்போதைய ஆய்வில், அறுவடைக்குப் பிந்தைய இழப்புகளின் ஆபத்தான சூழ்நிலையை நிவர்த்தி செய்ய முயற்சி மேற்கொள்ளப்பட்டது. இந்த நோக்கத்திற்காக, அல்ஜினேட் மற்றும் சோயா அடிப்படையிலான பூச்சுகள் தயாரிக்கப்பட்டன மற்றும் ஸ்ட்ராபெரியில் அறுவடைக்குப் பிந்தைய இழப்புகள் மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் குறைப்பதில் அவற்றின் விளைவு காணப்பட்டது. இதற்கிடையில், வணிக மெழுகு பூச்சுடன் ஒப்பிடுவதும் மதிப்பிடப்பட்டது. இரண்டு சோதனைகளுக்கான சேமிப்பகத்தைப் பொறுத்து pH கணிசமாக வேறுபடுவதாக முடிவுகள் காட்டுகின்றன. இருப்பினும், சிகிச்சைகளுக்கு 4.18 முதல் 4.26 வரையிலான அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படும் சிகிச்சைகள் தொடர்பாக முக்கியமான மாறுபாடுகள் காணப்பட்டன. இதற்கிடையில், அஸ்கார்பிக் அமிலம் (வைட்டமின் சி) அளவுகள் அனைத்து சிகிச்சைகளிலும் சேமிப்பின் காரணியாக கணிசமாக வேறுபடுகின்றன. கட்டுப்படுத்தப்பட்ட காலநிலை அறையில் வைக்கப்படும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளுக்கு, வைட்டமின் சி அளவுகள் 42.67 முதல் 46.43 mg/100 gm வரை இருக்கும், அதே நேரத்தில் அறை வெப்பநிலையில் அளவுருவின் மதிப்புகள் 36.87 முதல் 39.58 mg/100 gm வரை இருக்கும். முடிவாக, உண்ணக்கூடிய பூச்சுகள் அறுவடைக்குப் பிந்தைய காலநிலை மற்றும் பழங்களில் ஊட்டச்சத்து இழப்புகள் ஆகியவற்றின் ஆபத்தான சூழ்நிலையை நிவர்த்தி செய்வதில் ஒரு கருவியாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் உள்ளன என்று ஊகிக்கப்படலாம்.