உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சேமிப்பின் போது பழுத்த மற்றும் பழுக்காத வாழை மாவின் ஒப்பீட்டு ஆய்வு

சிங்கம் பிரகதி, ஜெனிதா நான் மற்றும் குமார் ரவீஷ்

அறுவடைக்குப் பின் ஏற்படும் இழப்புகளைக் குறைக்கவும், புதிய வாழைப்பழங்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைத் தக்கவைக்கவும் வாழை மாவு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். பழுக்காத வாழை மாவில் எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட மாவுச்சத்து, உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் பெருங்குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகிறது. பழுத்த வாழை மாவில் அதிக அளவு இரும்பு கால்சியம், பொட்டாசியம் மற்றும் சர்க்கரையை குறைக்கிறது, இது சிறந்த இரத்த ஓட்டத்திற்கு உதவுகிறது மற்றும் நிகோடின், காஃபின் மீதான ஏக்கத்தை கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட பழுக்காத மற்றும் பழுத்த வாழைப்பழக் கூழ் மாவின் இயற்பியல்-வேதியியல், மறு-அரசியலமைப்பு மற்றும் உணர்திறன் குணங்களின் மீதான ஒப்பீட்டு விளைவு சுற்றுப்புற சூழ்நிலைகளில் அறுபது நாட்கள் சேமிப்பின் போது மதிப்பிடப்பட்டது. பழுக்காத வாழை மாவின் நீர் உறிஞ்சும் திறன் பழுத்த வாழை மாவை விட அதிகமாக இருந்தது. FTIR ஸ்பெக்ட்ரோஸ்கோபியில் இருந்து, பழுக்காத வாழை மாவை விட பழுத்த வாழை மாவு அதிகமாக உலர்த்தப்பட்டது. பழுத்த வாழை மாவில் சர்க்கரைகள் இருப்பதால், அதன் ஹைக்ரோஸ்கோபிசிட்டி பழுக்காத வாழை மாவை விட அதிகமாக இருந்தது. பழுக்காத வாழை மாவில் இருந்து குக்கீகள் மற்றும் பழுத்த வாழை மாவில் இருந்து ரொட்டி போன்ற சாத்தியமான மதிப்பு கூட்டப்பட்ட தயாரிப்புகள் வாழை மாவை செயல்பாட்டு உணவுப் பொருளாகப் பயன்படுத்துவதைத் தீர்மானிக்க தயாரிக்கப்பட்டன.