உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மைக்ரோபோரஸ் மற்றும் பூர்வீக சோள மாவுச்சத்தை ஆப்பிரிக்க வெட்டுக்கிளி பீன் பவுலன் க்யூப்ஸின் டெக்ஸ்டுரல் பண்புகளில் பைண்டர்களாக ஒப்பிடுதல்

Bah HB, Du X, Zheng H, Wang X, Diallo A, Bah H மற்றும் Soaliou S

ஆப்பிரிக்க வெட்டுக்கிளி பீன் (ALB; பார்கியா பிக்லோபோசா) விதைகள் பொதுவாக மேற்கு ஆப்பிரிக்க உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு ALB கனசதுர மாதிரியிலும் ஆவியாகும் சுவை சேர்மங்களைக் கண்டறிய வாயு குரோமடோகிராபி-மாஸ் ஸ்பெக்ட்ரோமெட்ரி (GC-MS) ஐப் பயன்படுத்தி மற்றும் அமைப்பு சுயவிவர பகுப்பாய்வு (TPA) ஐப் பயன்படுத்தி, மைக்ரோபோரஸ் மற்றும் நேட்டிவ் கார்ன் ஸ்டார்ச்களின் விளைவை, ALB பவுலன் கனசதுரங்களின் உரைசார்ந்த பண்புகளில் பைண்டர்களாக ஆராய்கிறது. ஒவ்வொரு கனசதுரத்தின் உரை பண்புகளை தீர்மானிக்க. மொத்தத்தில், 39 ஆவியாகும் சேர்மங்கள் அடையாளம் காணப்பட்டன, (அதாவது, ஹைட்ரோகார்பன்கள், பைரசின்கள், ஆல்டிஹைடுகள், கீட்டோன்கள், ஆல்கஹால்கள், எஸ்டர்கள், ஹீட்டோரோமடிக் கலவைகள் மற்றும் அமிலங்கள்). இரண்டு குழுக்களாக (F1 மற்றும் F2) பிரிப்பதன் மூலம் வெவ்வேறு ALB பவுலன் க்யூப்ஸின் நறுமண சுயவிவரங்களை ஒப்பிட்டுப் பார்க்க, முதன்மை கூறு பகுப்பாய்வு (PCA) ஐப் பயன்படுத்தினோம். மைக்ரோபோரஸ் கார்ன் ஸ்டார்ச்-பெறப்பட்ட ALB bouillon க்யூப்ஸில் (ALB (MS)) மாறுபாடு 61.57% மற்றும் சொந்த சோள மாவு (ALB (NS)) 38.43% ஆகும். ALB (MS) இன் சிறப்பியல்புகள் 3-ஐசோபிரைல்பென்சால்டிஹைடு (44.85%) மற்றும் 3-Nonen- 5-yne (6.3%) ஆகியவற்றின் அதிக செறிவுகள் மற்றும் ALB (NS) உடன் ஒப்பிடும்போது பைரசின் மற்றும் டெட்ராமெதில் (25.99%) ஆகியவற்றின் செறிவு சற்று குறைவாக உள்ளது. பென்சால்டிஹைட்டின் சற்றே அதிக செறிவுகள் கண்டறியப்பட்டது மற்றும் 4-(1-மெத்தில்தைல்) (15.75%) மற்றும் பைரசின் மற்றும் டெட்ராமெதில்- (43.5%). ALB (MS) இன் கூடுதல் பண்புகள் ALB (NS) உடன் ஒப்பிடும்போது அதிகரித்த கடினத்தன்மை (14751.66) ஆகும். அதன்படி, ALB (MS) bouillon க்யூப்ஸ் அழுத்துவதற்கு அதிக வலிமை தேவை, அதே நேரத்தில் ALB (NS) பவுலன் கனசதுரங்களுக்கு குறைவாக தேவை. நுகர்வோருக்கு நிலைத்தன்மை மற்றும் தயாரிப்பு ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மையை மேம்படுத்துவதற்கான அடிப்படை வழிமுறைகளை நன்கு புரிந்து கொள்ள மேலும் தொடர்புடைய ஆய்வுகள் நடத்தப்பட வேண்டும்.