உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

அஸ்கார்பிக் அமிலம், மொத்த பீனாலிக் உள்ளடக்கம் மற்றும் ஓமானில் வளர்க்கப்படும் ஆறு பழங்களின் புதிய சாறுகளின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடுகளின் ஒப்பீடு

நஃப்ஜா கல்ஃபான் அல்-முஷர்பி, ஹமத் சுலிமான் அல்-வஹைபி மற்றும் ஷா ஆலம் கான்

பின்னணி: அஸ்கார்பிக் அமிலம், ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் பாலிபினால்கள் போன்ற உணவு ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் இருப்பதால் பல நோய்களைத் தடுப்பதில் பழங்கள் மற்றும் அவற்றின் சாறுகளின் வழக்கமான நுகர்வு ஒரு நன்மை பயக்கும்.

நோக்கம்: ஆய்வின் நோக்கம் மொத்த பீனாலிக்ஸ், அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கத்தை பகுப்பாய்வு செய்து மதிப்பிடுவது மற்றும் ஓமானில் உள்ளுரில் விளையும் மற்றும் பொதுவாக உண்ணப்படும் ஆறு பழங்களின் ஃப்ரீ ரேடிக்கல் துப்புரவு செயல்பாட்டை ஆராய்வது ஆகும்.

முறைகள்: பழங்களை நன்கு கழுவி, இயந்திரத்தனமாக பிழிந்து சாறுகளைப் பெறலாம். வடிகட்டுதலுக்குப் பிறகு பழச்சாறுகள் மொத்த அமிலத்தன்மை, அஸ்கார்பிக் அமிலம், மொத்த பீனாலிக் உள்ளடக்கம் மற்றும் ஆல்காலிமீட்டரி, அயோடிமெட்ரிக் (வால்யூமெட்ரிக்), ஃபோலின் சியோகால்டியூ ரியாஜென்ட் (வண்ண அளவீடு) மற்றும் 1,1, டிஃபெனைல் பிக்ரைல்ஹைராசில் (டிபிபிஹெச்) முறையே முறையே இன்விட்ரோ ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு ஆகியவற்றிற்காக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. .

முக்கிய கண்டுபிடிப்புகள்: எலுமிச்சை சாறு மிகவும் அமிலத்தன்மை கொண்டதாக கண்டறியப்பட்டது, அதே நேரத்தில் திராட்சைப்பழம் சாறு அதிகபட்ச அஸ்கார்பிக் அமில உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. சாறுகளின் மொத்த ஃபீனாலிக் உள்ளடக்கம் பின்வரும் வரிசையின் அளவு குறைந்து காணப்பட்டது; மாதுளை> திராட்சைப்பழம்> எலுமிச்சை> சுண்ணாம்பு> ஈரமான முலாம்பழம்> தர்பூசணி. தர்பூசணி மற்றும் இனிப்பு முலாம்பழம் தவிர அனைத்து சாறுகளின் இன்-விட்ரோ ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டின் விளைவு மிகவும் குறிப்பிடத்தக்கதாக இருந்தது, ஆனால் DPPH தீவிரவாதிகளின் மிக உயர்ந்த துப்புரவு செயல்பாடு மாதுளை சாறு மூலம் வெளிப்படுத்தப்பட்டது, அதை தொடர்ந்து திராட்சைப்பழம் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுகள்.

முடிவு: இந்த ஆய்வின் முடிவுகள் நுகர்வோரின் ஆரோக்கியத்திற்கு இந்த பழங்கள் முக்கியமானவை என்றும், அதிக ஃபீனாலிக் மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலம் உள்ளதால், உணவில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் சாத்தியமான ஆதாரமாகவும் உள்ளன.