உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

அதிக அமிலம் கொண்ட ஆலிவ் எண்ணெயின் அமிலத்தன்மை நீக்கம்

அஹ்மத் சாமி எம். அப்த் எல்-சலாம், மஹ்மூத் ஏ. டோஹெய்ம், மஹ்மூத் இசட். சிடோஹி மற்றும் மொஹமட் ஃபவ்ஸி ரமலான்

தற்போதைய வேலையின் நோக்கம் உயர்-இலவச கொழுப்பு அமில ஆலிவ் (HFFAO) எண்ணெயின் தரத்தை மேம்படுத்துவதாகும். சிலிக்கா ஜெல் (SG) வடிகட்டுதல் மற்றும் கிளறி நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் உறிஞ்சியாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. HFFAO எண்ணெயின் அமிலத்தன்மையை நடுநிலையாக்க NaOH மற்றும்/அல்லது Ca(OH)2 ஐப் பயன்படுத்தி காரம் கொண்ட இரசாயன சிகிச்சைகளும் நடத்தப்பட்டன. நடுநிலைப்படுத்தப்பட்ட எண்ணெய்களில் லினோலிக் அமிலத்தின் (C18:2) சதவிகிதம் குறிப்பு ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ளதை விட குறைவாக இருந்தது. சிகிச்சையளிக்கப்படாத மற்றும் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட HFFAO எண்ணெய் மாதிரிகள் 30 நாட்களுக்கு துரிதப்படுத்தப்பட்ட நிலையில் சேமிக்கப்பட்டன. 60°C இல் ஆக்சிஜனேற்றத்தின் முன்னேற்றம், அமில மதிப்பை (AV), ஆக்ஸிஜனேற்ற பொருட்கள் (பெராக்சைடு மதிப்பு (PV) மற்றும் p-anisidine மதிப்பு (AnV) உருவாக்கம், மொத்த பீனாலிக் கலவைகள் (TPC) ஆகியவற்றை அளவிடுதல், தீவிரமான துப்புரவு செயல்பாட்டை பதிவு செய்தல். (ஆர்எஸ்ஏ) 1,1-டிஃபெனைல்-2-பிக்ரைல்ஹைட்ராசில் (டிபிபிஹெச்) ரேடிகல் மற்றும் தடுப்பு லினோலேட் மாதிரி அமைப்பில் β-கரோட்டின். HFFAO எண்ணெயின் அமிலத்தன்மையைக் குறைப்பதில் SG மற்றும் அல்காலி சிகிச்சைகள் பயனுள்ளதாக இருந்ததாக முடிவுகள் சுட்டிக்காட்டின. பொதுவாக, கார சிகிச்சைகள் HFFAO எண்ணெயின் AV ஐக் குறைத்தது, அதே நேரத்தில் SG உடனான சிகிச்சைகள் HFFAO எண்ணெய் அமிலத்தன்மையில் மாறுபட்ட அளவு மேம்பாடுகளை ஏற்படுத்தியது. ஆல்காலி சிகிச்சைகள் முறையே சோடா மற்றும் சுண்ணாம்புடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட HFFAO க்கு PV அளவை 35 மற்றும் 28 மெக் பெராக்சைடு கிலோ−1 ஆக அதிகரித்தது. SG ஐப் பயன்படுத்தி HFFAO எண்ணெய்க்கான PV குறைப்பு (%) இல் தொடர்புடைய முன்னேற்றம் 10.5% முதல் 47.3% வரை இருந்தது. SG அல்லது காரம் கொண்ட சிகிச்சைகள் AnV ஐக் குறைத்தது, இதில் SG உடன் வடிகட்டுதல் AnV இல் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. ஆல்காலி சிகிச்சைகள் மூலம் TPC இன் அளவுகள் குறைக்கப்பட்டன (ஏறக்குறைய 70%), அதே சமயம் SG உடனான சிகிச்சைகள் 22-48% வரை குறைக்கப்பட்டன. HFFAO எண்ணெய்களின் ஆன்டிராடிகல் பண்புகள் நிலையான DPPH ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களைப் பயன்படுத்தி ஒப்பிடப்பட்டன. DPPH உடன் 60 நிமிட அடைகாத்தலுக்குப் பிறகு, 78% DPPH தீவிரவாதிகள் கட்டுப்பாட்டு மாதிரி மூலம் தணிக்கப்பட்டன, அதே நேரத்தில் SG அல்லது காரத்துடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட HFFAO எண்ணெய்கள் 48 முதல் 56% வரை தணிக்க முடிந்தது. பல்வேறு SG மற்றும் கார சிகிச்சைகள் லினோலிக் அமிலத்தின் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுப்பதில் பலனளிக்கவில்லை மற்றும் கட்டுப்பாட்டுடன் ஒப்பிடுகையில் β-கரோட்டின் ப்ளீச்சிங். ஆட்டோக்சிடேஷன் சோதனைகளின் போது, ​​கட்டுப்பாடு மற்றும் சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட எண்ணெய்கள் இரண்டிற்கும் ஒரே மாதிரியான முடிவுகள் காணப்பட்டன.

நடைமுறை பயன்பாடு: ஆலிவ் எண்ணெய் உலகின் மிக முக்கியமான சமையல் எண்ணெய்களில் ஒன்றாகும். இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் (FFA) மற்றும் எண்ணெய்களின் சுவை, வாசனை மற்றும் தோற்றத்தை பாதிக்கும் பிற அசுத்தங்களை நீக்க சுத்திகரிக்கப்பட்ட கச்சா தாவர எண்ணெய்கள். டீசிடிஃபிகேஷன் செயல்முறை எண்ணெய் உற்பத்தியின் பொருளாதாரத்தை கணிசமாக பாதிக்கிறது. சிதைந்த தாவர எண்ணெய்களின் மதிப்பை அதிகரிக்க FFA ஐ அகற்ற பல முறைகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, சோடியம் ஹைட்ராக்சைடுடன் வடிகட்டுதல் மற்றும் இரசாயன சுத்திகரிப்பு அடிப்படையில் உடல் சுத்திகரிப்பு. இந்த வேலையில், உயர்-இலவச கொழுப்பு அமில ஆலிவ் (HFFAO) எண்ணெயின் தரம் சிலிக்கா ஜெல் (SG) ஐ உறிஞ்சியாகப் பயன்படுத்தி வடிகட்டுதல் மற்றும் கிளறுதல் முறைகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் மேம்படுத்தப்பட்டது. சிறிய துகள் அளவு கொண்ட SG அதிக உறிஞ்சும் திறனை அனுமதித்தது மற்றும் எண்ணெய் தரத்தை மேம்படுத்த வணிக ரீதியாக பெரிய அளவில் பயன்படுத்தப்படும் இரசாயன சிகிச்சைகள் மூலம் தூண்டப்பட்டதை விட நெருக்கமாக உள்ளது என்று முடிவுகள் தெரிவிக்கின்றன.