உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மதிப்பு கூட்டப்பட்ட செயலாக்கத்திற்காக ஸ்ப்ரே-உலர்ந்த கொய்யா சாற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன், மொத்த பீனாலிக்ஸ் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகள் ஆகியவற்றை தீர்மானித்தல்

அனில் கிர் சவுகான், ஸ்மிதா சிங், ரவி பி சிங் மற்றும் அபாய் குமார்

ஒரு செயல்பாட்டு உணவுப் பொருளாக கொய்யாவின் சாத்தியமான பயன்பாட்டை ஆராய்வதற்காக, கரையாத பொருட்களை அகற்றுவதற்காக, அக்வஸ் கொய்யா சாறு வடிகட்டப்பட்டது; கரையக்கூடிய சாறு 7% மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் சேர்த்து தெளிக்கப்பட்டு உலர்த்தப்பட்டது. ஸ்ப்ரே உலர்ந்த கொய்யா செறிவு ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் (2, 2-டிஃபெனைல்-1-பிக்ரைல்ஹைட்ராசில் DPPH மதிப்பீடு 3.2 மடங்கு) மற்றும் மொத்த பீனாலிக்ஸ் (2.0 மடங்கு) ஆனால் குறைந்த அளவிலான ஃபிளாவினாய்டுகளைக் காட்டியது. ஸ்ப்ரே-உலர்த்தலின் போது மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின் சேர்ப்பதால், நீர்த்த விளைவு காரணமாக HPLC ஆல் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்ட சில தீர்க்கப்படாத சிகரங்களை உருவாக்கியது, மூலக்கூறு எடையை மறுபகிர்வு செய்வது விவோ உறிஞ்சுதலில் நன்மை பயக்கும் மற்றும் அதன் உயிர் கிடைக்கும் தன்மையை அதிகரிக்கும். தெளித்தல்-உலர்த்துதல் செறிவு அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் (118.6 mg/100g) கொய்யாப் பொடியின் விகிதத்தை அதிகரித்தது மற்றும் ஷிகெல்லா (MIC 11mg/ml), E coli (MIC 8 mg/ml) மற்றும் Candida spp ஆகியவற்றிற்கு எதிராக பயனுள்ள ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாட்டைக் காட்டியது. (MIC<1 mg/ml). சாதாரண கொய்யா சாற்றுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​அருகாமை மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகள் நல்ல தரம் மற்றும் கொய்யாப் பொடியின் கரைதிறன் அதிகரித்தது. ஒட்டுமொத்தமாக தெளிக்கப்பட்ட கொய்யாப் பொடி இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் நல்ல ஆதாரமாக இருக்கலாம் மற்றும் மதிப்பு கூட்டப்பட்ட செயலாக்கம் மற்றும் உணவு உட்கொள்ளலில் கொய்யாவின் பயன்பாட்டை ஆழமாக அதிகரிக்கலாம்.