உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பழுக்காத வாழை மாவை கேக் மாவின் இயற்பியல் பண்புகளில் செயல்பாட்டு மூலப்பொருளாக தீர்மானித்தல்

ஹொசைன்வாண்ட் ஏ மற்றும் சோர்கினேஜா ஏ

உணவுக் கழிவுப் பிரச்சினை உலகமயமாக்கல் மட்டங்களில் முக்கியமான மற்றும் முக்கியமான பிரச்சினைகளில் ஒன்றாக மாறி வருகிறது. இந்த ஆய்வில், வாழைப்பழக் கழிவுகள் வாழை மாவாக மாறுவதைத் தடுக்க ஆராய்ச்சியாளர்கள் முயற்சித்து, நீண்ட கால ஆயுளுடன் உள்ளனர். பேக்கரி பொருட்கள் உலகின் மிக முக்கியமான உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். பேக்கரி பொருட்களை தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய முறைகளில் முக்கிய பொருட்கள் கோதுமை அல்லது பார்லி மாவுகளாகும். இந்த தற்போதைய ஆய்வில், பழுக்காத வாழை மாவின் (UBF) ஒரு செயல்பாட்டு மாவு மாற்றாக, வண்ண பண்புக்கூறுகள், pH மதிப்பு மற்றும் கேக் இடியின் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு ஆகியவை ஆய்வு செய்யப்பட்டது. அனைத்து UBF கேக் பேட்டர் உருவாக்கமும் லேசான தன்மையில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு குறைவாக இருப்பதாக முடிவுகள் சுட்டிக்காட்டின. மேலும், UBF மாதிரிகளின் லேசான தன்மை (L*-Value) கட்டுப்பாட்டு மாதிரியை விட இருளாக இருந்தது. pH மதிப்பின் பார்வையில், அனைத்து UBF மாதிரிகளும் சாட்சியத்தை விட குறைவாக இருந்தன. இந்த UBF மாதிரிகள் கட்டுப்பாட்டு மாதிரியை விட குறைந்த குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு விசையைக் காட்டியது. முடிவுகளின்படி, இந்த ஆய்வு UBF ஐ செயல்பாட்டு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துவதற்கான நல்ல திறனைக் காட்டுகிறது.