உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

ஆண்டிமைக்ரோபியல் பேக்கேஜிங் படங்களின் மேம்பாடு மற்றும் சிறப்பியல்பு

ஜினாஷ் அசெஃபா மற்றும் ஷிமெலிஸ் அட்மாசு

இந்த வேலையின் நோக்கம், படங்களின் நுண்ணுயிர் செயல்பாடுகளைத் தடுப்பதை நோக்கி உயிரியக்கக் கூறுகளின் விளைவை உருவாக்கி ஆய்வு செய்வதாகும்; ஆண்டிமைக்ரோபியல் பேக்கேஜிங் படத்திற்காக வேலை செய்வதில் அவர்களின் செயல்திறனை மதிப்பிடுவதை நோக்கமாகக் கொண்டது. ஆண்டிமைக்ரோபியல் ஏஜெண்டின் பொருத்தமான தடுப்பு விளைவை அடைவதற்காக, ஆரம்ப வார்ப்பு தீர்வு கலவையின் பண்பேற்றம் மூலம் படங்களின் அமைப்பு மிகவும் சமச்சீரற்ற மற்றும் நுண்துளைகளிலிருந்து அடர்த்தியாக மாற்றப்பட்டது. 90-100% (w/w) ஸ்டார்ச் மற்றும் 0-10% (w/w) பயோஆக்டிவ் பாகம் (சபோனின்) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்-அடிப்படையிலான படங்களின் தடுப்பு விளைவின் முடிவுகள் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியில் (Escherichia coli, Salmonella) ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாட்டை வெளிப்படுத்தின. டைஃபி மற்றும் என்ட்ரோபாக்டர் எரோஜெனஸ்). வார்ப்பு கரைசலில் சபோனின்களின் செறிவு அதிகரிப்பு நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைக் குறைத்தது மற்றும் படங்களின் தடுப்பு நடவடிக்கைகள் அதிகரித்தன. ஈரப்பதம், வெளிப்படைத்தன்மை, வீக்கம், கரைதிறன் மற்றும் பிலிம்களின் மெக்கானிக்கல் பண்புகள் ஆகியவற்றின் முடிவுகள் பயோஆக்டிவ் கூறுகளின் வெவ்வேறு செறிவுகள் மற்றும் பட தடிமன் அளவுகள் p <0.05 இல் முக்கியத்துவ வேறுபாடுகளை வெளிப்படுத்தின. 0.02 மற்றும் 0.04மிமீ ஃபிலிம் தடிமன் கொண்ட சால்மோனெல்லா டைஃபி, ஈ.எரோஜெனஸ் மற்றும் ஈ.கோலி ஆகியவற்றின் வளர்ச்சியில் 10% சபோனின் செறிவு கொண்ட படம் சிறந்த தடுப்பு விளைவைக் காட்டியது. வார்ப்புக் கரைசலில் உள்ள பயோஆக்டிவ் கூறுகளின் அளவு அதிகரிப்பதன் மூலம் படங்களின் அதிகபட்ச ஆண்டிமைக்ரோபியல் செயல்பாடுகள் மற்றும் இழுவிசை வலிமை அதிகரித்தது. முடிவில், ஹாரிகோட் பீன்ஸ் விதைகளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட சபோனின்கள் மற்றும் படங்களில் இணைக்கப்பட்டவை நோய்க்கிருமி பாக்டீரியாவில் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு செயல்பாட்டைக் கொண்டிருந்தன என்பதை இந்த ஆய்வு உறுதிப்படுத்துகிறது. நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியால் மிகவும் பாதிக்கப்படக்கூடிய உணவுப் பொதியிடலுக்கு இந்தத் திரைப்படங்கள் பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது அவற்றின் நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பை அதிகரிக்கவும், உணவுப் பொருட்களின் அடுக்கு நிலைத்தன்மையை நீட்டிக்கவும், அழிந்துபோகக்கூடிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் மேற்பரப்பில் நேரடியாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, இந்த ஆராய்ச்சிப் பகுதி உணவு விநியோக முறைகளில் கணிசமான ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளது.