உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பிரவுன் ரைஸில் இருந்து பால் அல்லாத புரோபயாடிக் பானத்தின் வளர்ச்சி மற்றும் மதிப்பீடு ( ஓரிசா சாடிவியா )

ஜோயல் என்டிஃப்*, அடிண்டு லினஸ்-சிபுசே, வனேசா சி. எசியோச்சா, மவுரீன் சி. ஓஜின்னாகா

ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்கான செயல்பாட்டு உணவுகளின் வளர்ச்சி தற்போது உலகளாவிய பொருத்தமாக உள்ளது. ப்ரீபயாடிக்குகள் என்பது புரோபயாடிக்குகளின் வளர்ச்சியைத் தூண்டுவதன் மூலம் ஹோஸ்டில் நன்மை பயக்கும் ஆரோக்கிய விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் உணவுப் பொருட்கள் ஆகும். லாக்டோபாகிலஸ் அமிலோபிலஸ் மற்றும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் ஆகியவற்றுடன் தடுப்பூசி போடப்பட்ட புரோபயாடிக் பானத்தின் (பிபி) தயாரிப்பில் பழுப்பு அரிசியின் திறனை இந்த வேலை ஆய்வு செய்தது . பானத்தின் தரம் மற்றும் புரோபயாடிக் நம்பகத்தன்மை ஆகியவை 4 வார சேமிப்பில் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டு, தடுப்பூசி இல்லாமல் தயாரிக்கப்பட்ட கட்டுப்பாட்டு பானத்துடன் (CB) ஒப்பிடப்பட்டது. இயற்பியல் வேதியியல் பகுப்பாய்வு முடிவு பிபி (601-1200 சிபி) பாகுத்தன்மை CB (500-550 சிபி) ஐ விட அதிகமாக இருப்பதைக் காட்டியது. PB இன் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு (0.99-1.90) CB (1.00-1.92) இலிருந்து கணிசமாக வேறுபடவில்லை. CB ஐ விட (4.90-6.50) % Brix PB இல் (6.10-7.00) அதிகமாக அதிகரித்துள்ளது. கட்டுப்பாட்டை விட (6.21-5.96) புரோபயாடிக் பானத்தில் (5.32-4.77) pH இல் அதிகமான குறைப்பு இருந்தது. நொதித்தல் முடிவில் மொத்த நுண்ணுயிர் எண்ணிக்கை PB க்கு 3.3 × 10 ⁸ முதல் 4.1 × 10 ⁹ CFU/ml மற்றும் கட்டுப்பாட்டு மாதிரி CB க்கு 1.0 × 10 ¹ முதல் 3.3 × 10 ³ CFU/ml வரை இருக்கும். புரோபயாடிக் மாதிரியில் (பிபி) கண்டறியக்கூடிய பூஞ்சை மற்றும் கோலிஃபார்ம் வளர்ச்சிகள் எதுவும் இல்லை. இருப்பினும், கட்டுப்பாட்டில் (CB) 1.1 × 10 ¹ முதல் 4.2 × 10 ³ CFU/ml பூஞ்சை மற்றும் <1.0 × 10 ^{1 CFU/ml கோலிஃபார்ம்கள் காணப்பட்டன.} ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபில்லஸ் ( ^2.0 × 10 ⁵ முதல் ^3.2 × 10 ⁶ சிபி). ஒட்டுமொத்த உணர்திறன் ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மையைப் பொறுத்து பானங்கள் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன (p ≥ 0.05). புளிக்காத பானத்தை (சிபி) விட தடுப்பூசி போடப்பட்ட பானம் (பிபி) சிறந்த வரவேற்பைக் காட்டியது. 4 வார மதிப்பீட்டின் முடிவில், தடுப்பூசி போடப்பட்ட பழுப்பு அரிசி பானமானது அதன் ப்ரீபயாடிக் திறனை உறுதிப்படுத்தும் உயர் புரோபயாடிக் செல் நம்பகத்தன்மையை ஆதரிக்க முடிந்தது.