உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மிஸ்ஸி ரொட்டி / சப்பாத்திக்கான கலப்பு மாவின் வளர்ச்சி மற்றும் மதிப்பீடு

கடம் எம்.எல்., சால்வே ஆர்.வி., மெஹ்ராஜ்ஃபதேமா இசட்.எம் மற்றும் மேலும் எஸ்.ஜி

மிஸ்ஸி ரொட்டி / சப்பாத்திக்கான கலவை மாவு மேம்பாடு மற்றும் மதிப்பீடு குறித்த தற்போதைய ஆராய்ச்சிப் பணிகள் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களிலிருந்து (கோதுமை மாவு, கடலைப்பருப்பு மற்றும் சோயாபீன் மற்றும் மெத்தி இலைகள் தூள்) சப்பாத்திகளை நல்ல தரமானதாக உருவாக்குவதற்காக சத்தான மாவுகளை உருவாக்குவதற்காக மேற்கொள்ளப்பட்டன. நான்கு வகையான வளைவுகள் ஏற்கத்தக்கவை. அவை கோதுமை மாவு, கொண்டைக்கடலை, முழு கொழுப்பு சோயா மாவு மற்றும் மெத்தி தூள் ஆகியவற்றிலிருந்து வெவ்வேறு விகிதத்தில் தயாரிக்கப்பட்டன; 'A' கோதுமை மாவு: கொண்டைக்கடலை மாவு (80:20). 'பி' கோதுமை மாவு: ஃபுல்ஃபேட் சோயா மாவு (90:10) 'சி' கோதுமை மாவு: கொண்டைக்கடலை மாவு: சோயா மாவு (80:10:10) மற்றும் 'டி' கோதுமை மாவு: கொண்டைக்கடலை மாவு: சோயா மாவு: மேத்தி இலை தூள் (75) : 10: 10: 05). பல்வேறு தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் கலவைகளின் அருகாமையில் அதிக அளவு புரதம் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. அவற்றில் புரதங்கள் (11.8 முதல் 15.37%), கொழுப்பு (1.53 முதல் 3.45%), நார்ச்சத்து (1.24 முதல் 2.05%), சாம்பல் (2.08 முதல் 2.70%) மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் (65.99 முதல் 74.2%) உள்ளன. இந்த முடிவுகள் சோயா மாவு / கொண்டைக்கடலை மாவு தனியாகவோ அல்லது கலவையாகவோ புரதத்தின் அளவை கணிசமாக அதிகரித்தன. சுண்ணாம்பு, பாஸ்பரஸ் மற்றும் இரும்புச்சத்து கொண்டைக்கடலை, சோயா மாவு மற்றும் மெத்தி தூள் ஆகியவற்றை கூடுதலாக உட்கொள்வதன் மூலம் அதிகரிப்பது கண்டறியப்பட்டது. மெத்தி கூடுதல் கலவையில் இரும்புச்சத்து அதிகமாக இருந்தது. இந்தக் கலப்பு மாவுகள் அனைத்தும் கட்டுப்பாட்டாக தயாரிப்புகளின் நல்ல உணர்ச்சித் தரமான பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டது. இந்த கலப்பட மாவுகள் அனைத்தும் பாலிஎதிலின் பைகள் அல்லது டின் பாக்ஸ்களில் தரம் குறையாமல் 3 மாதங்களுக்கு நன்கு சேமிக்கப்படும். 5% மெத்தி பொடியின் கூடுதல் ஊட்டச்சத்து மாவின் ஊட்டச்சத்து தரத்தை அதிகரித்தது, குறிப்பாக தாதுக்கள் (கால்சியம் மற்றும் இரும்பு) மற்றும் நார்ச்சத்துகள்.