உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பழுத்த வாழைப்பழ சாற்றில் இருந்து மோர் அடிப்படையிலான RTS பானத்தின் வளர்ச்சி மற்றும் மதிப்பீடு

என்.கே.தம்சானியா மற்றும் ஏ.கே.வர்ஷ்னி

பழுத்த வாழைப்பழ சாறு மற்றும் பால் மோரில் இருந்து சுவையான மற்றும் சத்தான RTS பானத்தை உருவாக்குவதே இந்த விசாரணையின் நோக்கமாக இருந்தது. M. அர்வென்சிஸ் சாறு இயற்கையான சுவையூட்டும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. வாழைப்பழச் சாறு, எம். ஆர்வென்சிஸ் சாறு மற்றும் பால் மோர் ஆகியவற்றின் விகிதம் முறையே 5-15 மிலி, 1-5 மிலி மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட பானத்தின் 100 மில்லிக்கு 72-86 மில்லி என்ற அளவில் மாறுபடுகிறது. பான மாதிரிகளின் திரையிடல் அவற்றின் இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் உணர்ச்சி பண்புகளின் அடிப்படையில் செய்யப்பட்டது. விகிதாச்சாரத்தை மேம்படுத்துவதற்காக நடத்தப்பட்ட பல்வேறு ஆய்வுகளின் விளைவாக; 100 மில்லி தயாரிக்கப்பட்ட பானத்திற்கு முறையே 15 மில்லி வாழைச்சாறு, 3 மில்லி எம். அர்வென்சிஸ் சாறு, 8 கிராம் சர்க்கரை தூள் மற்றும் 77 மில்லி பால் மோர் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மோர் வாழைப்பழ RTS பானம் தயாரிக்கப்பட்டது . வளர்ந்த RTS பானமானது தொழில்துறை மட்டத்தில் பெரிய அளவிலான உற்பத்திக்கு பரிந்துரைக்கப்படலாம்.