உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வெள்ளை பட்டன் காளான் அடிப்படையிலான தின்பண்டங்களின் வளர்ச்சி மற்றும் மதிப்பீடு

பல்லவி ராசப்பா, தேவகி சந்திரசேகர் சுதர்மா, ஓம் பிரகாஷ் சவுகான், பிரகாஷ் ஏகநாத் பட்கி, ரூபா நாகராஜ், சேகர நாயக் ராம நாயக்

நிகழ்வுக்கு முன்னும் பின்னும் அளவு, ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம், பசி மற்றும் தாகம் உணர்வு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சிற்றுண்டிகள் உணவில் இருந்து வேறுபட்டவை. ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கருத்தில் கொண்டு, சந்தையில் கிடைக்கும் சிற்றுண்டிகளில் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கொழுப்புகள் நிறைந்துள்ளன; உணவு நார்ச்சத்து குறைவாக இருப்பது மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், பாலிபினோலிக் கூறுகள் போன்ற செயல்பாட்டு கூறுகள் குழந்தைகள் மற்றும் இளம்பருவத்தில் தீவிர உடல்நல அபாயங்களுக்கு வழிவகுக்கும். வளரும் ஆண்டுகளில் தேவைப்படும் முக்கிய கூறுகளில் ஒன்றான புரோட்டீன், சிற்றுண்டி உணவுகளில் பற்றாக்குறை உள்ளது, எனவே தற்போதைய ஆய்வில் காளானை முக்கிய அங்கமாகப் பயன்படுத்தி புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்த தின்பண்டங்களை உருவாக்கும் முயற்சி மேற்கொள்ளப்பட்டது. காளான் டிக்கி மற்றும் ஸ்டஃப்டு காளான் போன்ற இரண்டு காளான் சிற்றுண்டி பொருட்கள் வெள்ளை பொத்தான் காளான் ( அகாரிகஸ் பிஸ்போரஸ் ), மசாலா கலவை மற்றும் பிற பொருட்களைப் பயன்படுத்தி உருவாக்கப்பட்டன. சிற்றுண்டிப் பொருட்களின் செயலாக்கத்திற்கு, பிளான்சிங் மற்றும் பேக் பேஸ்டுரைசேஷன் போன்ற தொழில்நுட்பங்கள் பயன்படுத்தப்பட்டன. உருவாக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் நெருங்கிய பகுப்பாய்வுக்கு உட்படுத்தப்பட்டன; கனிம மற்றும் வைட்டமின் சுயவிவரம்; செயல்பாட்டு கூறுகள்; இரசாயன கூறுகள்; பாதுகாப்புக்கான ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீடு மற்றும் நுண்ணுயிர் பகுப்பாய்வு. காளான் டிக்கியில் ஈரப்பதம் 40.24%, கார்போஹைட்ரேட் 17.5%, புரதம் 10.7%, கொழுப்பு 20.12%, நார்ச்சத்து 7.91% மற்றும் சாம்பல் 3.54% இருந்தது. அடைத்த காளானில் ஈரப்பதம் 66.11%, கார்போஹைட்ரேட் 14.5%, புரதம் 4.05%, கொழுப்பு 6.82%, நார்ச்சத்து 6.65% மற்றும் சாம்பல் 1.87%. இரண்டு தயாரிப்புகளும் அனைத்து உணர்ச்சி பண்புகளிலும் நன்றாக இருந்தன மற்றும் நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பானவை. வளர்ந்த சிற்றுண்டிப் பொருட்கள், புரதம், உணவு நார்ச்சத்து, ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பினாலிக் கூறுகள் நிறைந்தவை, குழந்தைகள் மற்றும் இளம்பருவத்தில் சமச்சீர் ஊட்டச்சத்துக்களை உட்கொள்ள உதவுகிறது.