உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வைட்டமின் ஏ, இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் நிறைந்த பயிர்களிலிருந்து உருவாக்கப்பட்ட உடனடி நிரப்பு உணவின் வளர்ச்சி மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடு

ரூத் பெக்கலே, லெஜெஸ் ஷிஃபெராவ்

வாழ்க்கையின் முதல் 2 ஆண்டுகள் விரைவான வளர்ச்சி மற்றும் மூளை வளர்ச்சியின் முக்கியமான காலமாகும். இந்த காலகட்டத்தில், ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுற்றுச்சூழல் காரணிகள் குழந்தையின் வளர்ச்சி மற்றும் அறிவாற்றல் வளர்ச்சியில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. எத்தியோப்பியாவில், மோசமான உணவு முறைகள் மற்றும் உணவு உட்கொள்ளலில் உள்ள குறைபாடுகள் குழந்தைகளிடையே ஊட்டச்சத்து குறைபாடு மற்றும் நோய்க்கான மிக முக்கியமான நேரடி காரணிகளாகும். நிரப்பு உணவுகளை சரியான நேரத்தில் தொடங்குவதற்கான தேசிய பரவலானது 62.5% ஆகும்.

புரோட்டீன்-ஆற்றல் ஊட்டச்சத்து குறைபாடு (PEM), வைட்டமின் ஏ குறைபாடு, அயோடின் குறைபாடு கோளாறுகள் மற்றும் இரும்புச்சத்து குறைபாடு இரத்த சோகை ஆகியவை ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டின் மிகவும் பொதுவான வடிவங்கள். தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளால் செய்யப்பட்ட பாரம்பரிய குழந்தை உணவுகளில் புரதம், வைட்டமின் ஏ, துத்தநாகம் மற்றும் இரும்புச்சத்து உள்ளிட்ட பல ஊட்டச்சத்துக்கள் குறைவாக இருக்கலாம். ஊட்டச்சத்துக்களுக்கான குழந்தைகளின் அதிக தேவைகள் இருந்தபோதிலும், வளரும் நாடுகளில் அவர்களின் உணவில் பெரும்பாலும் தானியங்கள் அல்லது மாவுச்சத்து நிறைந்த வேர் பயிர்கள் உள்ளன, அவை பிரத்தியேகமாக உண்ணப்படும் போது, ​​இரும்பு, துத்தநாகம், கால்சியம், ரைபோஃப்ளேவின், வைட்டமின் ஏ மற்றும் வைட்டமின் சி போன்ற முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களின் குறைபாடுகள் ஏற்படுகின்றன.

எனவே, இந்த ஆய்வில், கேரட் மற்றும் பூசணிக்காயை இணைத்து, வைட்டமின் ஏ மூலம் CF ஐ செறிவூட்டுவதன் மூலம் நிரப்பு மாவு (CF) உருவாக்கப்பட்டது. தானியங்கள் தவிர, இரும்பு மற்றும் Zn நிறைந்த பீன்ஸ் ஆகியவை Fe மற்றும் Zn குறைபாடுகளை நிவர்த்தி செய்ய பயன்படுத்தப்பட்டன. ப்ராக்ஸிமேட், மினரல்ஸ், பீட்டா கரோட்டின், பைட்டேட், உயிர் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் உணர்திறன் ஆகியவற்றின் பகுப்பாய்வு வடிவமைக்கப்பட்ட ஐந்து நிரப்பு மாவு சிகிச்சைகளுக்கு ஆய்வு செய்யப்பட்டது. அனைத்து சிகிச்சைகளுக்கும் அவற்றின் புரத உள்ளடக்கம், ஆற்றல் மதிப்பு, Zn மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் அளவு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உகந்த CF சூத்திரத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான தரவரிசை செய்யப்பட்டது. தரவரிசை முடிவு CF ₄ =30% கோதுமை+20% மக்காச்சோளம்+25% சோயாபீன்+15% GLP-II+5% பூசணிக்காய்+5% கேரட் ஐந்து நிரப்பு உணவுகளில் மிகவும் விரும்பத்தக்க ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டிருப்பது கண்டறியப்பட்டது.