உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பல கூறு கலவை வடிவமைப்பைப் பயன்படுத்தி குறைந்த கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் பாஸ்தாவின் மேம்பாடு மற்றும் மேம்படுத்தல்

மானசா பச்சிபுலுசு, சுவாதி ஜருகுல்லா, அகிலா மச்சர்லா, ரவிதேஜா தாண்டா

உயர் புரத உணவுகளை விட குறைந்த கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் (ஜிஐ) உணவுகளின் நன்மைகள் பற்றி இந்த ஆய்வு விளக்குகிறது. குறைந்த ஜிஐ உணவுகள் பசியை மாற்றியமைப்பதன் மூலம் உடல் பருமனை நிர்வகிப்பதற்கு உதவியாக இருக்கும். பருப்பு மாவு (பச்சை (25), உளுந்து (41), வங்கப் பருப்பு (8)), தினை மாவு (ஃபாக்ஸ்டெயில் தினை, ஃபிங்கர் தினை, கோடோ) ஆகியவற்றைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவின் சமையல் நிலைமைகளை மேம்படுத்த பல கூறு கலவை வடிவமைப்பு பயன்படுத்தப்பட்டது. தினை), மற்றும் பச்சை இலை காய்கறி மாவு (பச்சை கீரை மாவு (15) ப்ரோக்கோலி மாவு (10)). தினை மாவு, பருப்பு மாவு, பச்சை இலைக் காய்கறிகள் மாவுகள் முறையே (50-55)%, (30-35)%, (10-15)% அளவில் இணைக்கப்பட்டன. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஃபார்முலேஷன் டிரெயில்-2 தினை மாவு (X1-52.5%), பருப்பு மாவு (X2-35%), பச்சை இலைக் காய்கறிகள் தூள் மாவு (X3-12.5%) கலோரி மதிப்பைக் குறைக்கும் அதே வேளையில் சராசரியாக கச்சா நார்ச்சத்து அதிகரிப்பையும் வழங்குகிறது. புரத உள்ளடக்கம். மேம்படுத்தப்பட்ட பாஸ்தா கட்டுப்பாட்டை விட அதிக புரதம், உணவு நார்ச்சத்து ஆகியவற்றைக் காட்டியது. பாஸ்தா தயாரித்த பிறகு, இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகள் மொத்த உணவு நார்ச்சத்து, மொத்த சாம்பல் உள்ளடக்கம், மொத்த கொழுப்பு, ஈரப்பதம், நீர் உறிஞ்சுதல், கச்சா புரதம் ஆகியவற்றிற்கான நிலையான நடைமுறைகளால் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. இந்த மாவுகளுடன் சேர்க்கப்படும் பாஸ்தா குறைந்த கலோரி தேவை உள்ளவர்களுக்கு உணவுமுறை மாற்றாக இருக்கலாம்.