உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான் (Pleurotus ostreatus) டிக்கி கலவையைப் பயன்படுத்தத் தயாராக உள்ளது வளர்ச்சி மற்றும் தர மதிப்பீடு

வீரேந்திர சிங் மற்றும் லட்சுமி பி.கே

டிக்கி கலவையை தயாரிப்பதற்காக இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மாவு மற்றும் சிப்பி காளான் தூள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த அலகாபாத்தில் உள்ள ஷியாட்ஸ், உணவு செயல்முறை பொறியியல் துறையின் ஆராய்ச்சி ஆய்வகங்களில் சோதனை நடத்தப்பட்டது. இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள் அலகாபாத்தின் உள்ளூர் சந்தையில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்டது மற்றும் சிப்பி காளான் தாவர பாதுகாப்பு துறை, SHIATS அலகாபாத்தில் இருந்து பெறப்பட்டது மற்றும் பின்னர் கிழங்குகள் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட கழுவி, உரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக, வெளுத்து, உலர்த்தி மற்றும் மாவு வடிவில் அரைக்கப்படுகின்றன. இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மாவில் குறைந்த அளவு புரதம் உள்ளது, இருப்பினும் உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்துள்ளது, எனவே டிக்கி கலவை உற்பத்திக்கு சிப்பி காளான் தூளுடன் வெற்றிகரமான கலவையானது ஊட்டச்சத்துக்கு சாதகமானதாக இருக்கும். இந்த சோதனையில் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மாவு 94%, 88%, 82% என்ற விகிதத்தில் சிப்பி காளான் தூளுடன் 100% இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மாவுடன் கலக்கப்பட்டது. SPF மற்றும் காளான் தூள் டிக்கி கலவையின் நிறம், சுவை, சுவை, அமைப்பு மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மையை உள்ளடக்கிய உணர்வுப் பகுப்பாய்விற்காக இவை மதிப்பிடப்பட்டன மற்றும் இரசாயன பண்புகளுக்காக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன; ஈரப்பதம், புரதம், நார்ச்சத்து, கொழுப்பு மற்றும் சாம்பல் உள்ளடக்கம். ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில் T2 மற்ற மாதிரிகளை விட அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் 88% இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு மாவு கொண்ட அனைத்து ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய உயர் மதிப்பெண்ணையும் கண்டறிந்தது. இதனால், சேமிப்பு காலத்திற்குப் பிறகு தயாரிப்பு ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது.