உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சேமிப்பின் போது புளி பிளம் கலந்த ஸ்குவாஷின் வளர்ச்சி மற்றும் தர மதிப்பீடு

இப்ராஹிம் கான், ரெஹ்மான் AU, கான் SH, Qazi IM, அர்சலான் கான், ஷா FN மற்றும் ரெஹ்மான் TU

புளி பிளம் கலந்த ஸ்குவாஷின் கலவையை அறை வெப்பநிலையில் 90 நாட்கள் இடைவெளியில் ஆய்வு செய்ததே இந்த சாதனை. புளி மற்றும் பிளம் 750: 0, 650: 100, 550: 200, 450: 300, 350:400, 250:500, 150:600 மற்றும் 50:700 ஆகியவற்றின் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டது. தயாரிக்கப்பட்ட புளி பிளம் கலந்த ஸ்குவாஷ், TSS, அஸ்கார்பிக் அமிலம், அமிலத்தன்மை, சர்க்கரை அமிலம் ரேஷன், pH, சர்க்கரையைக் குறைத்தல் மற்றும் குறைக்காதது, ஆர்கனோலெப்டிகல் முறையில் சுவை, நிறம், அமைப்பு மற்றும் ஒட்டுமொத்தமாக 90 நாட்களுக்கு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தன்மைக்காக இயற்பியல்-வேதியியல் ரீதியாக பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. புள்ளியியல் பகுப்பாய்வின் முடிவு, சிகிச்சை மற்றும் சேமிப்பக இடைவெளியானது உடல்-வேதியியல் மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீட்டில் குறிப்பிடத்தக்க (பி <0.05) விளைவைக் காட்டுகிறது. அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் உள்ளடக்கம் (39.49 mg/100 gm லிருந்து 27.40 mg/100 gm), டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மை (1.09% முதல் 0.98%), குறைக்காத சர்க்கரை (44.36% முதல் 21.97%) மற்றும் உணர்வு ஆகியவற்றில் இருந்து குறைவு ஏற்பட்டதை முடிவுகள் வெளிப்படுத்தின. மதிப்பீட்டில் சுவை (6.85 முதல் 5.83), நிறம் (6.33 முதல் 5.36), சுவை (7.54 முதல் 5.75 வரை) மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை (8.03 முதல் 6.14 வரை) அதிகரிக்கும் போது மொத்த கரையக்கூடிய திடத்தில் (48.98° பிரிக்ஸ் முதல் 49.61° பிரிக்ஸ்), சர்க்கரை-அமில விகிதம் (44.94 முதல் 50.79), pH (2.877 முதல் ), சர்க்கரையை குறைக்கிறது (17.21% வரை 31.23%) சேமிப்பகத்தின் போது. TSS இன் அதிகபட்ச சராசரி மதிப்புகள் TPS7 (51.64° பிரிக்ஸ்), அஸ்கார்பிக் அமிலம் TPS7 (37.87 mg/100 gm), டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மைTPS1 (2.31%), சர்க்கரை அமில விகிதம் TPS0 (50.55), pH TPS7 (2.93), சர்க்கரையைக் குறைத்தல். TPS0 (25.32%), குறைக்காத சர்க்கரை TPS4 (37.64%), நிறம் TPS5 (6.70), சுவைTPS5 (7.54), சுவை TPS5 (7.00) மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய TPS5 (7.76). அனைத்து சிகிச்சைகளிலும் TPS5 சிறந்ததாகக் கண்டறியப்பட்டது. TPS5 சிகிச்சையின் பிசியோ-கெமிக்கல் மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் அளவுருவில் குறிப்பிடத்தக்க (பி <0.05) குறைவு கண்டறியப்பட்டது என்று முடிவு வெளிப்படுத்தியது.