உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

எண்ணெய் வித்து கேக்குகளில் இருந்து ஆரோக்கிய உணவுகளை உருவாக்குதல்

சுனில் எல், பிரக்ருதி ஏ, பிரசாந்த் குமார் பிகே மற்றும் கோபால கிருஷ்ணா ஏஜி

கொப்பரை கேக், எள் கேக், டெஸ்டா இல்லாமல் உலர்ந்த முதிர்ந்த தேங்காய் துருவல், தட்டையான அரிசி செதில்கள், சர்க்கரை, தேங்காய் தண்ணீர் திடப்பொருட்கள், அரிசி தவிடு எண்ணெய் மற்றும் எள் எண்ணெய் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி நான்கு ஆரோக்கிய உணவுகள் தயாரிக்கப்பட்டன. ஈரப்பதம், சாம்பல், கரையக்கூடிய மற்றும் கரையாத நார்ச்சத்து (கச்சா நார்ச்சத்து), புரதம், கார்போஹைட்ரேட், கொழுப்புகள், கொழுப்பு அமில கலவை, ஓரிசனால், லிக்னான்கள் மற்றும் தாதுக்கள் (சோடியம், பொட்டாசியம், கால்சியம்) போன்ற பல்வேறு அளவுருக்களுக்கு மூலப்பொருட்கள் மற்றும் ஆரோக்கிய உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து கலவை மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. , இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம்). இந்த ஆரோக்கிய உணவுகள் உணர்ச்சி ஏற்றுக்கொள்ளலுக்காகவும் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. ஆரோக்கியமான உணவுகளில் ஈரப்பதம் 2.2% முதல் 3.9%, கொழுப்பு 2.0% முதல் 35.0%, சாம்பல் 2.1% முதல் 6.2%, புரதம் 9.2% முதல் 12.2%, கார்போஹைட்ரேட் 42.85% முதல் 83.7%, மற்றும் கச்சா நார்ச்சத்து 2.95% முதல் 6.4%. தாதுக்களில், பொட்டாசியம் உள்ளடக்கம் 39-120.6 mg/100 g, சோடியம் 9.95-49.6 mg/100 g, கால்சியம் 7.8-219.6 mg/100 g, இரும்பு 3.1-22.0 mg/100 g மற்றும் துத்தநாகம் 1.9-6.4 mg என்ற அளவில் இருந்தது. /100 கிராம். கொழுப்பு அமில சுயவிவரம் நடுத்தர சங்கிலி, நீண்ட சங்கிலி நிறைவுற்ற, மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களை உள்ளடக்கியதாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. மொத்த பீனாலிக்ஸ் உள்ளடக்கம் 54.6-105.7 mg/100 கிராம் வரம்பில் இருந்தது. 0.6% ஓரிசானோல் மற்றும் 1% லிக்னான்கள் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு ஹைபோகோலெஸ்டிரோலெமிக் விளைவை வழங்குவதற்காக தயாரிக்கப்பட்டது. இந்த தயாரிப்புகள் உணர்ச்சி மதிப்பீட்டால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டன. எனவே, இந்த தயாரிப்புகள் நுகர்வோருக்கு ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்கும் ஆரோக்கியமான உணவுகள் என்று அழைக்கப்படலாம் என்று முடிவு செய்யலாம்.