உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் அடிப்படையிலான மக்கும் பேக்கேஜிங் திரைப்படத்தின் வளர்ச்சி

நேஹா ஜே. ஹிர்பாரா, எம்.என்.தாபி

2019-2020 ஆம் ஆண்டில் ஜூனாகத் வேளாண் பல்கலைக்கழகத்தின் வேளாண் பொறியியல் மற்றும் தொழில்நுட்பக் கல்லூரியின் செயலாக்கம் மற்றும் உணவுப் பொறியியல் துறையில் இந்த சோதனை நடத்தப்பட்டது. ஸ்டார்ச் படத்தின் உருவாக்கம் ஸ்டார்ச் செறிவு (5, 6.5, 8, 9.5 மற்றும் 1) மற்றும் கிளிசரால் செறிவு (0.5, 0.875, 1.250, 1.625 மற்றும் 2) வெவ்வேறு நிலைகளில் மேற்கொள்ளப்பட்டது, அதே சமயம் காய்ச்சி வடிகட்டிய நீர் 100 மிலி மற்றும் அசிட்டிக் அமிலம் 1 மில்லி சேமிக்கப்பட்டது. சோதனை முழுவதும் நிலையானது. திரைப்படங்களை உருவாக்கும் தீர்வைப் பயன்படுத்தி வார்ப்பு நுட்பம் மூலம் திரைப்படங்கள் தயாரிக்கப்பட்டன. மக்கும் படத்தின் முடிவுகள் மத்திய கூட்டு சுழலும் வடிவமைப்பு (சிசிஆர்டி), ரெஸ்பான்ஸ் சர்ஃபேஸ் மெத்தடாலஜி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி இரண்டு காரணிகளுடன் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டன. உருளைக்கிழங்கு மாவுப் பொடியின் இயற்பியல் பண்புகள், அதாவது நீர் உறிஞ்சுதல் குறியீடு மற்றும் நீர் கரைதிறன் குறியீடு 139% ± 1.53% மற்றும் 82% ± 1.52% என கண்டறியப்பட்டது. உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் மக்கும் பிளாஸ்டிக்கின் இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகள், அதாவது ஈரப்பதம், வெளிப்படைத்தன்மை, நீர் உறிஞ்சும் திறன் மற்றும் நீராவி ஊடுருவல் ஆகியவை முறையே 23.1%, 69.54%, 190% மற்றும் 0.0058 g mm/m ² kPa என கண்டறியப்பட்டது. உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் படத்திற்கான பதில் மேற்பரப்பு இருபடி மாதிரியானது சிகிச்சை நிலையை 7.1 கிராம் ஸ்டார்ச் செறிவு மற்றும் 0.5 மில்லி கிளிசரால் செறிவு என மேம்படுத்தியது.