உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

மோர் மற்றும் அன்னாசி பழச்சாற்றில் இருந்து புரோபயாடிக் பானத்தின் வளர்ச்சி

மானசி சுக்லா, யோகேஷ் குமார் ஜா மற்றும் ஷெமிலிஸ் அட்மாசு

இந்த ஆய்வின் நோக்கம் மோர் மற்றும் அன்னாசி பழச்சாற்றைப் பயன்படுத்தி ஒரு புரோபயாடிக் பானத்தை உருவாக்குவதாகும். லாக்டோபாகிலஸ் அமிலோபிலஸ் புரோபயாடிக் உயிரினமாக பயன்படுத்தப்பட்டது. உணர்வுத் தர மதிப்பீட்டின் அடிப்படையில் அன்னாசிப் பழச்சாறு சேர்க்கும் நிலை உகந்ததாக இருந்தது. எல். அசிடோபிலஸின் 1 சதவீத இனோகுலம் பயன்படுத்தி நொதித்தல் நேரம், உணர்திறன் தர மதிப்பீடு, வளர்ச்சி மற்றும் pH மற்றும் அமிலத்தன்மையின் அடிப்படையில் செயல்பாடு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உகந்ததாக இருந்தது. 5 மணிநேரம் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மோர் மற்றும் அன்னாசிப் பழச்சாறு ஆகியவற்றின் 65:35 கலவை விகிதம், ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளுதலுக்கான அதிக உணர்திறன் மதிப்பெண்கள் மற்றும் 10 ⁶ cfu.ml ^-1 க்கும் அதிகமான மொத்த சாத்தியமான எண்ணிக்கையுடன் விரும்பத்தக்க முடிவுகளை அளித்தது .