உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சூடான காற்று அடுப்பு வழியாக சவ்வூடுபரவலாக முன்சிகிச்சை செய்யப்பட்ட சிவப்பு வெங்காயத் துண்டுகளின் உலர்த்தும் பண்புகள்

ஹுசைன் ஜேபி, சோஜி எம்ஒய், அபியோனா ஓஓ மற்றும் ஓகே எம்ஓ

வெவ்வேறான உலர்த்தும் வெப்பநிலையில் (40°C முதல் 80°C வரை) மற்றும் 1.5 மீ/வி காற்றின் வேகம் ஆகியவற்றில் சூடான காற்று அடுப்பு வழியாக சவ்வூடுபரவல் முறையில் முன்செலுத்தப்பட்ட சிவப்பு வெங்காயத் துண்டுகளின் உலர்த்தும் பண்புகள் ஆராயப்பட்டன. புதிய வெங்காய குமிழ் கைமுறையாக வெட்டப்பட்டது (4 ± 0.2 மிமீ) மற்றும் 20% சவ்வூடுபரவல் கரைசலில் (சுக்ரோஸ், உப்பு மற்றும் தண்ணீர் 1:1:4 என்ற விகிதத்தில் கிராம் எடை) 2 மணி நேரம் முன் சிகிச்சை செய்யப்பட்டது. எட்டு உலர்த்தும் மாதிரிகள் (பேஜ், மடக்கை, ஹென்டர்சன் மற்றும் பாபிஸ், நியூட்டன் (லூயிஸ்), வாங் மற்றும் சிங், பாரபோலிக், மிடில்லி மற்றும் பிரக்ராஷ் மற்றும் குமார்) சோதனைத் தரவுகளுக்குப் பொருத்தத்தின் நன்மையை மேம்படுத்தப் பயன்படுத்தப்பட்டன. நிர்ணய குணகம் (R2), சி-சதுரம் (χ2) மற்றும் ரூட் சராசரி சதுரப் பிழை (RMSE) ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி மாதிரிகள் ஒப்பிடப்பட்டன. உலர்ந்த வெங்காயத்தின் சில தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செயல்பாட்டு பண்புகளும் ஆராயப்பட்டன. நீரற்ற சிவப்பு வெங்காயத்தை 82.14% (ஈரமான அடிப்படையில்) ஈரப்பதத்திலிருந்து உலர்த்துவதற்கு முறையே 40°C, 50°C, 60°C, 70°C மற்றும் 80°C வெப்பநிலையில் 660 நிமிடங்கள், 600 நிமிடங்கள், 390 நிமிடங்கள், 300 நிமிடங்கள் மற்றும் 180 நிமிடங்கள் ஆனது. நிலையான சமநிலை ஈரப்பதம் உள்ளடக்கம். உலர்த்துதல் வீழ்ச்சி விகிதம் காலத்தில் மட்டுமே நடந்தது. மற்ற மாடல்களுடன் ஒப்பிடும்போது மிடில்லி மாதிரியானது சோதனைத் தரவுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாகக் கண்டறியப்பட்டது. பயனுள்ள ஈரப்பதம் பரவல் மதிப்புகள் 1.76838 × 10-10 m2/s 40 டிகிரி செல்சியஸ் என கண்டறியப்பட்டது; 50°Cக்கு 1.98 × 10-10 m2/s; 60°Cக்கு 3.11 × 10-10 m2/s; 70°Cக்கு 4.26 × 10-10 m2/s மற்றும் 80°Cக்கு முறையே 7.03 × 10-10 m2/s. செயல்படுத்தும் ஆற்றல் (Ea) 29.67 KJ/mol என கண்டறியப்பட்டது. இந்த நடவடிக்கைகளின் முடிவுகள், வெவ்வேறு உலர்த்தும் வெப்பநிலையில் சிவப்பு வெங்காயத் துண்டுகளின் உலர்த்தும் பண்புகளை திருப்திகரமாக விவரிக்க, வளர்ந்த மாதிரியின் நிலைத்தன்மையை உறுதிப்படுத்தியுள்ளன.