உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

டூரம் கோதுமை முழு உணவு ஆரவாரமான தக்காளி தோல்கள்: துணை தயாரிப்பு துகள்களின் அளவு பாஸ்தாவின் இறுதித் தரத்தை எவ்வாறு பாதிக்கும்

படலினோ எல், கான்டே ஏ, லெஸ்ஸே எல், லிக்கியோவா டி, சிகாரி வி, பெல்லிகானோ டிஎம், போயான எம் மற்றும் டெல் நோபில் எம்ஏ

துரம் கோதுமை முழு உணவு ஸ்பாகெட்டியில் துணை தயாரிப்பு (தக்காளி தோல்கள்) இணைப்பதன் தாக்கத்தை ஆராய்வதே ஆய்வின் குறிக்கோள். நோக்கத்திற்காக, ஒட்டுமொத்த உணர்வுத் தரம் அதன் வாசலை அடையும் வரை (15% TP இல் மாவு தோலுரித்தல்) பாஸ்தா மாவில் வெவ்வேறு அளவு தக்காளி தோல்கள் மாவு சேர்க்கப்பட்டது. மேலும், பாஸ்தாவின் உணர்திறன் தரத்தில் தக்காளி தோல்கள் கூடுதலாக பல்வேறு துகள் அளவுகளின் விளைவு மதிப்பீடு செய்யப்பட்டது. துகள் அளவுகளின் அதிகரிப்பு பாஸ்தா உணர்திறன் தரத்தின் சரிவை தீர்மானித்தது. எனவே, நுண்ணிய துகள்களால் செறிவூட்டப்பட்ட மாதிரிகள் உயர் உணர்திறன் தரம், மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய சமையல் தரம் மற்றும் ஸ்டார்ச் செரிமானத்தின் குறைந்த மதிப்பைக் காட்டியது. தக்காளித் தோல்களின் நுண்ணிய துகள்களைப் பயன்படுத்துவது ஸ்பாகெட்டியின் தரத்தை மேம்படுத்த பயனுள்ளதாக இருக்கும். எனவே, நுண்ணிய துகள்கள் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய உணர்திறன் பண்புகளுடன் வலுவூட்டப்பட்ட பாஸ்தாவைப் பெற அனுமதிக்கின்றன.