உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

பப்பாளி-பாதாமி தேன் கலவைகளின் ஓட்டம் நடத்தை மற்றும் உணர்ச்சிப் பண்புகளில் சில ஹைட்ரோகலாய்டுகள் மற்றும் இனிப்புகள் சேர்ப்பதன் விளைவு

ஷரோபா ஏஎம், எல்-டெசோக்கி ஏஐ மற்றும் மஹ்மூத் எம்ஹெச்

இந்த ஆய்வில், பல உணவு ஹைட்ரோகலாய்டுகள் (குவார் கம், சாந்தன் கம் மற்றும் அரபிக் கம்) மற்றும் இனிப்புப் பொருட்கள் (அஸ்பார்டேம் மற்றும் ஸ்டீவியோசைட்) ஆகியவற்றின் வேதியியல் பண்புகள் முறையே (0.5% மற்றும் ஹைட்ரோகலாய்டுகள் மற்றும் இனிப்புகளுக்கு 1.2 கிராம்/லி செறிவுகளில் சுழற்சி விஸ்கோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி மதிப்பிடப்பட்டது. ), ஹைட்ரோகலாய்டுகள் மற்றும் இனிப்புகளின் செறிவுகள் ஆரம்பநிலையைப் பொறுத்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன உணர்வு மதிப்பீடு. தேன் மாதிரிகளுக்கான வேதியியல் பண்புகள் நான்கு வெப்பநிலையில் (5, 25, 50 மற்றும் 75 டிகிரி செல்சியஸ்) அளவிடப்பட்டன. தேன்களின் ஓட்டம் நடத்தை நியூட்டன் அல்லாத (விளைச்சல் அழுத்தத்துடன் சூடோபிளாஸ்டிக்) வகைப்படுத்தப்பட்டது. ஹைட்ரோகலாய்டுகள் சேர்ப்பதன் காரணமாக சூடோபிளாஸ்டிசிட்டி அதிகரித்தது, அதே சமயம் இனிப்புகள் சேர்ப்பதால் அது குறைந்தது. பப்பாளி-பாதாமி தேன் மாதிரிகளின் ஓட்ட நடத்தையை விவரிக்க ஹெர்ஷல்-பல்க்லி மற்றும் பிங்காம் ரியலாஜிக்கல் மாதிரிகள் பயன்படுத்தப்பட்டன. அஸ்பார்டேம் மற்றும் ஸ்டீவியோசைடு சேர்ப்பது தேன் மாதிரிகளின் பாகுத்தன்மையை கட்டுப்படுத்தும் தேன் மாதிரிகளுடன் ஒப்பிடுகையில் குறைக்கப்பட்டது. தேன் மாதிரியில் ஹைட்ரோகலாய்டுகள் அதிக மற்றும் சிறந்த உணர்வு மற்றும் வானியல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. குவார் கம், சாந்தன் கம் அல்லது அரபிக் கம் ஆகியவற்றைக் கொண்ட பப்பாளி-அப்ரிகாட் தேன் ஒட்டுமொத்தமாக ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மையில் அதிக மதிப்பெண் பெற்றுள்ளது.