உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

குக்கீகளின் இயற்பியல் வேதியியல், உணர்திறன் மற்றும் உரைசார் பண்புகளில் பாதாம் மற்றும் பிஸ்தா பழச்சாறுகள் செயலாக்க துணை தயாரிப்புகளின் விளைவு

அசாத் சிலா, நாடியா பேயார், இமென் கசாலா, நாதேம் சயாரி, எல்லௌஸ்-சாபூனி எஸ், அலி பூகடெஃப் மற்றும் எல்லௌஸ்-கோர்பெல் ஆர்

தற்போதைய வேலையின் நோக்கங்கள் பாதாம் மற்றும் பிஸ்தா சாறுகளின் கலவை மற்றும் குக்கீகளை தயாரிப்பதில் அவற்றின் பயன்பாடு ஆகியவற்றைப் படிப்பதாகும். இந்த துணை தயாரிப்புகளில் ஒப்பீட்டளவில் அதிக கார்போஹைட்ரேட், புரதம், கொழுப்பு, கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் உள்ளடக்கங்கள் உள்ளன. பாதாம் துணை தயாரிப்புகள் மற்றும் பிஸ்தா துணை தயாரிப்புகளுக்கு இடையே அத்தியாவசிய அமினோ அமில உள்ளடக்கங்களில் சிறிய வேறுபாடுகள் (p>0.05) இருந்தன, மேலும் இரண்டு சாறுகள் செயலாக்கும் துணை தயாரிப்புகளிலும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன (22.43% பாதாம் சாறுகளின் துணை தயாரிப்புகள் செயலாக்கத்தில் (ABP) மற்றும் 20.83% பிஸ்தா பழச்சாறுகள் துணை தயாரிப்புகள் செயலாக்கத்தில் (PBP) குக்கீகளின் உருவாக்கத்தில் ABP மற்றும் PBP சேர்க்கையானது, பாதாம் மற்றும் பிஸ்தா பழச்சாறுகள் உணவு, மருந்துகள் மற்றும் ஒப்பனை தயாரிப்புகளில் மாற்று சேர்க்கைகளாக இருக்கலாம் என்று பரிந்துரைக்கிறது.