உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

உணவுப் பொருளில் உள்ள குங்குமப்பூவின் கழிவு நிறமியின் நிலைத்தன்மையில் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் விளைவு

ஃபதேமே குஹெஸ்தான்யா மற்றும் ஹெஸ்ஸாம் கோடாபந்தேஹ்லோ

வீணாகும் குங்குமப்பூ பூக்கள் (சீப்பல் மற்றும் இதழ்கள்) ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் ஒரு மூலமாகும், அதில் எந்தப் பயனும் இல்லை மற்றும் நிராகரிக்கப்பட வேண்டும். இந்த ஆய்வில் குங்குமப்பூ இதழ்கள் சேமித்து வைக்கும் போது செயற்கை நிற நிலைத்தன்மையின் விளைவை ஆய்வு செய்தது. இந்த நோக்கத்திற்காக, முதலில் குங்குமப்பூ இதழ்களின் அல்ட்ராசோனிக் சாறு மூலம் கரைப்பான் (எத்தனால் அமிலம்) மூலம் சுமார் 50 விகிதத்தில் மூன்று காரணிகள் (5, 10, 15) மற்றும் மூன்று தீவிரம் (20, 60 மற்றும் 100%) ஆகியவை சிறந்த நிலைமைகளாகும். 100% ஒலி தீவிரத்தை பிரித்தெடுக்க 15 நிமிடங்கள் எடுத்தது மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் நிலைத்தன்மையை தீர்மானிக்க, 10%, 20% மற்றும் 30% 25 மற்றும் 35 ° C மற்றும் 45 ° C 5 நாட்களுக்குள் அளவிடப்பட்டது. முடிவுகள் குங்குமப்பூ இதழ்களின் நிறமியின் மீது அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் அழிவு விளைவுகளாகக் கருதப்படுகின்றன மற்றும் அதிக வெப்பநிலையில் அழிவு அதிகரிக்கிறது மற்றும் 45 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் முன்னிலையில் இந்த பாடநெறி அழிவு அதன் அதிகபட்சத்தை எட்டியுள்ளது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.