உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

சிவப்பு ராஸ்பெர்ரிகளில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டில் வேகவைத்த, தட்டை மற்றும் நொதித்தல் விளைவு

தர்வேஷ் AZ, Bayomy H மற்றும் Rozan M

சிவப்பு ராஸ்பெர்ரி ( ரூபஸ் ஐடேயஸ் ) ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் நல்ல மூலமாகும் மற்றும் பீனாலிக் சேர்மங்களின் (TPC) குறிப்பிடத்தக்க அளவுகளைக் கொண்டுள்ளது. தயாரிப்பில் ராஸ்பெர்ரியைச் சேர்ப்பது பினோலிக் சேர்மங்களின் மிக முக்கியமான ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்குக் காரணம். இந்த ஆய்வு சிவப்பு ராஸ்பெர்ரியில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டின் மீது சுடப்பட்ட, தட்டை மற்றும் நொதித்தல் ஆகிய மூன்று வெவ்வேறு உற்பத்தி செயல்முறைகளை ஆய்வு செய்தது. சிவப்பு ராஸ்பெர்ரி, ஸ்பாஞ்ச் கேக், விப்பிங் கிரீம் மற்றும் யோகர்ட் ஆகியவற்றில் உள்ள பினாலிக் கலவைகள் சிவப்பு ராஸ்பெர்ரி மூலம் HPLC ஆல் தீர்மானிக்கப்பட்டது. தயிர் கிரீம் மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றில் சிவப்பு ராஸ்பெர்ரியைச் சேர்ப்பதற்கான சிறந்த விகிதங்கள் 10% ஆனால் கடற்பாசி கேக்கில் 15% என்று உணர்ச்சி மதிப்பீட்டில் கண்டறியப்பட்டது. மொத்த பீனால்கள் முறையே 56%, 37% மற்றும் 4%, 3% சிவப்பு ராஸ்பெர்ரி, சிவப்பு ராஸ்பெர்ரி-தயிர், சிவப்பு ராஸ்பெர்ரி-துடைத்த கிரீம் மற்றும் சிவப்பு ராஸ்பெர்ரி-ஸ்பாஞ்ச் கேக். எனவே சிகிச்சைகள் பொதுவாக TPC யின் விளைவுக்கு ஒழுங்காக இருந்தன: நொதித்தல்> தட்டிவிட்டு> சுடப்பட்டது.