உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கொதிநிலை மற்றும் வறுத்தலின் விளைவு பன்றி இறைச்சியின் தரம் ( லாங்கிசிமஸ் டோர்சி தசை) அல்லியம் சாடிவம், ஜிங்கிபர் அஃபிசினேல், அல்லியம் செபா, பைபர் கினீன்ஸ் மற்றும் ரிசினோடென்ட்ரான் ஹீடெலோட்டி பொடிகளின் வெவ்வேறு செறிவுகளில் செறிவூட்டப்பட்டது.

Ndomou Houketchang Serge C, Tonfack Djikeng Fabrice, Tiwo Tsapla Cristelle, Teboukeu Boungo Gires, Dongmo Jean-Roger மற்றும் Womeni Hilaire M

முறையற்ற உணவு மற்றும் சமையல் நுட்பங்கள் உணவின் ஊட்டச்சத்து தரத்தை குறைப்பதற்கும் உடல் பருமன் போன்ற உணவு தொடர்பான நாள்பட்ட நோய்களின் அதிகரிப்பிற்கும் பங்களிக்கின்றன. தற்போதைய ஆய்வு , பல்வேறு செறிவுகளில் ஐந்து மசாலாப் பொருட்களால் செறிவூட்டப்பட்ட பெரிய வெள்ளைப் பன்றி இறைச்சியின் ( லாங்கிசிமஸ் டோர்சி தசை) கொதிகலன் மற்றும் வறுத்தலின் தரத்தில் ஏற்படும் விளைவுகளை மதிப்பிடுவதை நோக்கமாகக் கொண்டது . சமைக்கப்படாத இறைச்சியின் அருகாமையில் உள்ள கலவை மதிப்பிடப்பட்டது மற்றும் இறைச்சியிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட எண்ணெய்களின் இரசாயன குணாதிசயத்தால் கொழுப்புத் தரம் மதிப்பிடப்பட்டது. தண்ணீரில் இறைச்சி அதிக அளவில் இருப்பதாக முடிவுகள் வெளிப்படுத்தின (66.08%); லிப்பிடுகள் (16.4%); புரதங்கள் (15.95%); மற்றும் குறைந்த அளவு சாம்பல் (1.15%) மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் (0.42%). இது மக்னீசியம் (147.28 கிராம்/கிலோ) போன்ற தாதுக்களையும் கொண்டுள்ளது; சோடியம் (2.88 கிராம்/கிலோ); பாஸ்பரஸ் (1.42 கிராம்/கிலோ) மற்றும் கால்சியம் (1.22 கிராம்/கிலோ). அனைத்து சிகிச்சைகளும் கணிசமாக (p<0.05) பன்றி இறைச்சியிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட கொழுப்பின் அமில மதிப்பை அதிகரித்தன; பெறப்பட்ட மதிப்புகள் கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் பரிந்துரைத்த மதிப்புகளுடன் ஒத்துப்போகின்றன. சிகிச்சைகள்: கொதிநிலை+ அல்லியம் சாடிவம் (5 கிராம்); கொதிக்கும்+ ஜிங்கிபர் அஃபிசினேல் (3 கிராம்); கொதிநிலை+ அல்லியம் செபா (3 கிராம்) மற்றும் கொதிநிலை+கலவை ஆகியவை இரட்டைப் பிணைப்புகளின் மாற்றத்தையும் ஹைட்ரோபெராக்சைடுகளின் உருவாக்கத்தையும் குறைத்தன. முக்கிய கூறு பகுப்பாய்வு TBARS மதிப்புக்கும் அமிலத்தன்மைக்கும் இடையிலான உறவை வெளிப்படுத்துகிறது. மேலும், TBARS மற்றும் பெராக்சைடு மதிப்புகள் சமைத்த பிறகு இறைச்சி பொருட்களில் லிப்பிட்களின் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தூண்டுவதற்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருந்தது என்பதைக் காட்டுகிறது. பொதுவாக, மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பது கட்டுப்பாட்டுடன் ஒப்பிடும்போது சமையல் சிகிச்சையின் போது இறைச்சியின் லிப்பிட் ஆக்சிஜனேற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

நடைமுறை பயன்பாடுகள்: பன்றி இறைச்சியின் கொழுப்புத் தரம் மற்றும் நுகர்வோரின் ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்க அல்லியம் சாடிவம் , அல்லியம் செபா மற்றும் ஜிங்கிபர் அஃபிசினேல் பொடிகளுடன் கொதிக்க வைக்கலாம்.