உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

கொய்யா கூழ், ஆப்பிள் கூழ் மற்றும் சர்க்கரை கரைசல் ஆகியவற்றின் வெவ்வேறு செறிவுகளின் விளைவு சுற்றுப்புற வெப்பநிலையில் கலவை தோல் சேமிப்பின் அடுக்கு நிலைத்தன்மையில்

ஷேர் ஹசன் கான், அர்சலான் கான், உஸ்மா லிதாஃப், அப்துல் சத்தார் ஷா, முஹம்மது அலி கான், முஹம்மது உஸ்மான் அலி, ஃபலக் நாஸ் ஷா, ஜீஷன் மக்பூல், முஹம்மது அட்னான் மற்றும் சுமையா ராணி

சுற்றுப்புற வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட்ட கொய்யா மற்றும் ஆப்பிள் கலவை தோல் தயாரிப்பதற்கு கொய்யா கூழ், ஆப்பிள் கூழ் மற்றும் சுக்ரோஸ் கரைசல் ஆகியவற்றின் பொருத்தமான கலவையை மதிப்பீடு செய்வதே ஆய்வின் நோக்கமாகும். சிகிச்சைகள் T0, T1 மற்றும் T2 ஆகும். மாதிரிகள் அலுமினியத் தாளில் சுற்றப்பட்டு மொத்தம் 90 நாட்களுக்கு மதிப்பீடு மேற்கொள்ளப்பட்டது. இயற்பியல் வேதியியல் பகுப்பாய்வு, அமிலத்தன்மை, pH, brix0 மற்றும் நிறம், சுவை, அமைப்பு மற்றும் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளும் தன்மை (லார்மண்ட் அளவைப் பயன்படுத்தி) ஆகியவற்றின் உணர்திறன் பண்புகள் 15 நாட்கள் இடைவெளியில் மதிப்பீடு செய்யப்பட்டன. கொய்யா மற்றும் ஆப்பிள் கலவை கூழ் வெவ்வேறு விகிதத்தில் சுக்ரோஸ் கரைசல் சேர்க்கப்படும் போது TSS 8 brix0 இருந்தது, பின்னர் கொய்யா மற்றும் ஆப்பிள் கலவை தோல் TSS சேமிப்பு போது 56.53 கிராம் இருந்து 58.37a அதிகரிக்கப்பட்டது. அதிகபட்ச அதிகரிப்பு T1 (20a%) காணப்பட்டது, அதே நேரத்தில் குறைந்த மதிப்பு T0 (13.93f%) இல் காணப்பட்டது. கொய்யா மற்றும் ஆப்பிள் கலவை கூழ் ஆகியவற்றின் pH 4 ஆக இருந்தது, பின்னர் கொய்யா மற்றும் ஆப்பிள் கலவை தோல் ஆகியவற்றின் pH சேமிப்பு காலத்திற்கு 3.86g இலிருந்து 3.68a ஆக குறைக்கப்பட்டது. அதிகபட்சக் குறைவு T1 இல் (5.03c%) உணரப்பட்டது, ஒப்பிடுகையில் குறைந்தபட்ச வீழ்ச்சி T0 இல் (4.13f%) காணப்பட்டது. கொய்யா மற்றும் ஆப்பிள் கலவை தோலின் டைட்ரேட்டபிள் அமிலத்தன்மை சேமிப்பின் காலத்திற்கு 1.27 கிராம் முதல் 1.46a வரை அதிகரிக்கப்பட்டது. உச்ச அதிகரிப்பு T0 இல் (19.47%) உணரப்பட்டது, அதே நேரத்தில் T2 இல் (15.38%) குறைந்த உயர்வு காணப்பட்டது. ஆர்கனோலிப்டிக் மதிப்பீட்டிற்கான சராசரி மதிப்பெண்களில் சேமிப்பக இடைவெளிகள் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது. கொய்யா மற்றும் ஆப்பிள் கலவை தோல் ஆகியவற்றின் நிறத்திற்கான நடுவர் மன்றங்களின் சராசரி மதிப்பெண்கள் சேமிப்பின் காலத்திற்கு 7.33 கிராம் இலிருந்து 5.27a ஆக குறைக்கப்பட்டது. உச்சக் குறைவு T0 இல் (41.67%) உணரப்பட்டது, அதே சமயம் T2 இல் (18.75%) குறைந்த வீழ்ச்சி காணப்பட்டது. கொய்யா மற்றும் ஆப்பிள் கலவை தோல் ஆகியவற்றின் சுவைக்கான நடுவர் மன்றங்களின் சராசரி மொத்த அளவு 6.83 கிராம் முதல் 4.80a வரை சேமிப்பின் காலத்திற்கு குறைக்கப்பட்டது. T0 (44.4%) இல் அதிகபட்ச குறைவு கண்டறியப்பட்டது, அதே நேரத்தில் T2 இல் (21.25%) குறைந்த வீழ்ச்சி காணப்பட்டது. கொய்யா மற்றும் ஆப்பிள் கலவை தோலின் அமைப்புக்கான நீதிபதிகளின் சராசரி மதிப்பெண்கள் சேமிப்பின் காலத்திற்கு 700 கிராம் இலிருந்து 5.07a ஆக குறைக்கப்பட்டது. அதிகபட்ச குறைவு T0 இல் (38%) உணரப்பட்டது, அதே நேரத்தில் T0 இல் (18.75%) குறைந்த வீழ்ச்சி காணப்பட்டது. கொய்யா மற்றும் ஆப்பிள் கலவை தோல் ஆகியவற்றின் ஒட்டுமொத்த ஏற்றுக்கொள்ளலுக்கான நடுவர் மன்றங்களின் சராசரி மதிப்பெண்கள் சேமிப்பகம் முழுவதும் 7.07 கிராம் இலிருந்து 5.03a ஆக குறைக்கப்பட்டது. அதிகபட்ச குறைவு T0 இல் (42.31%) உணரப்பட்டது, அதே நேரத்தில் T2 இல் (20%) குறைந்த வீழ்ச்சி காணப்பட்டது. T2 சிகிச்சையானது இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிகல் ஆகிய இரண்டிலும் மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது என்று புள்ளிவிவர முடிவு காட்டப்பட்டது.