உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

லாக்டேரியஸ் டெலிசியோசஸின் ஆவியாகும் சுவை கலவைகளில் வெவ்வேறு உலர்த்தும் முறையின் விளைவு

குன் ஹுவாங், லீ சென், ஹாங்-போ பாடல், ஃபெங்-பிங் ஆன், ஹுய் டெங் மற்றும் மெய்-யு சூ

லாக்டேரியஸ் டெலிசியோசஸின் ஆவியாகும் சுவை சேர்மங்களின் மீது பல்வேறு உலர்த்தும் முறைகளின் தாக்கம் ஆராயப்பட்டது, அதாவது வெப்பத்தை உலர்த்துதல், வெற்றிட உறைதல் உலர்த்துதல் மற்றும் சூரிய ஒளியில் உலர்த்துதல் போன்றவை. திட-நிலை நுண்ணிய பிரித்தெடுத்தல் முறையைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், லாக்டேரியஸ் டெலிசியோசஸிலிருந்து ஆவியாகும் சுவை கலவைகள் பிரித்தெடுக்கப்பட்டன , பின்னர் வாயு குரோமடோகிராபி-மாஸ் ஸ்பெக்ட்ரோமீட்டர் (ஜிசி-எம்எஸ்) பயன்பாட்டின் மூலம் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டு அடையாளம் காணப்பட்டன. வெவ்வேறு உலர்த்தும் முறைகள் ஆவியாகும் சுவை கலவைகளில் பெரிய வேறுபாடுகளுக்கு வழிவகுக்கும் என்று முடிவுகள் சுட்டிக்காட்டின. புதிய Lactari us deliciosus இன் முக்கிய ஆவியாகும் சுவை கலவைகள் அமிலங்கள் மற்றும் ஆல்டிஹைடுகளை உள்ளடக்கியது, இது 86.31% ஆகும்; சூடான-காற்றில் உலர்த்தப்பட்ட லாக்டேரியஸ் டெலிசியோசஸ் முக்கியமாக அமிலங்கள் மற்றும் அல்கீனை உள்ளடக்கியது, இது 87.16% ஆகும்; லாக்டேரியஸ் டெலிசியோசஸ் வெற்றிடத்துடன் உறைந்த லாக்டேரியஸ் டெலிசியோசஸ் பெரும்பாலும் அமிலங்கள், எஸ்டர்கள் மற்றும் நறுமணப் பொருட்களால் ஆனது, இது 94.74% ஆகும்; சூரிய ஒளியுடன் உலர்த்தப்பட்ட லாக்டேரியஸ் டெலிசியோசஸ் அமிலம் மற்றும் ஆல்டிஹைடுகளால் ஆனது, இது 90.67% வரை அதிகமாக இருந்தது.