உணவு பதப்படுத்துதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ்

சுருக்கம்

வெவ்வேறு காய்கறிகளின் கரோட்டின் உள்ளடக்கத்தில் வெவ்வேறு செயலாக்க நிலைமைகளின் விளைவு

சோமியா சிங், லலிதா வர்மா, பிராச்சி சுக்லா, அபர்ணா அகர்வால், ரிஷா குப்தா

β-கரோட்டின் நன்மைகள் நன்கு அறியப்பட்டவை, மிக முக்கியமானவை புரோ வைட்டமின் A செயல்பாடு ஆனால் β-கரோட்டின் மீது செயலாக்கத்தின் விளைவைப் பற்றிய சோதனை சான்றுகள் இல்லை. உணவுகளில் இருந்து β-கரோட்டின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மையை நிர்ணயிப்பதில் செயலாக்கம் முக்கியமானது மற்றும் காய்கறிகளை சமைப்பதில் ஈடுபடும் வெப்ப செயல்முறையால் β-கரோட்டின் அழிக்கப்படுகிறது என்ற கருத்து உள்ளது. இந்த ஆய்வு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் பல்வேறு செயலாக்க நுட்பங்களுக்கு உட்படுத்தப்படும் போது β-கரோட்டின் நிலைத்தன்மையை தீர்மானிக்கும் நோக்கம் கொண்டது. கேரட் மற்றும் கீரை இரண்டும் மிக முக்கியமான ஆதாரங்கள் என்பதால் இந்த ஆய்வுக்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. β-கரோட்டின் காய்கறிகளில் இருந்து மீள்கட்ட உயர் செயல்திறன் திரவ குரோமடோகிராபி (HPLC) அமைப்பு மூலம் அளவிடப்பட்டது. கேரட் மற்றும் கீரையின் கட்டுப்பாட்டு மாதிரி வாசிப்பு 16833 μg/100 g மற்றும் 19383 μg/100 g என முடிவு சுட்டிக்காட்டியது, அனைத்து செயலாக்க நிலைகளிலும் β-கரோட்டின் அளவு கணிசமாக அதிகரித்தது. தட்டு உலர்த்துதல் அதிக சதவீத லாபத்துடன் சிறந்த செயலாக்க நுட்பமாக நிரூபிக்கப்பட்டது. மாதிரிகளில், கீரை β-கரோட்டின் நிறைந்த ஆதாரமாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது.